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Bärlauchnockerln in Spargelbrühe mit Tomatenspießen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bärlauchnockerln in Spargelbrühe mit Tomatenspießen
Categories: Teigware, Gemüse, Fleischware, Brot
     Yield: 4 Personen
 
    400 g  Weißen Bruchspargel
      2 pn Zucker
      2 pn Salz
      5 g  Butter
      4    Feine Kalbsbratwürste (350 
           -g)
      6    Bärlauchblätter (evtl. mehr)
     40 ml Sahne
      4 sl Toastbrot
     16    Kirschtomaten
      1 ts Rapsöl
      4    Holzspieße
           Muskat
           Salz
           Pfeffer
 
Vorbereitung:  Spargel von oben nach unten dünn schälen,
Enden abschneiden.
Bärlauchblätter gut waschen und grob zerkleinern.
Kirschtomaten abbrausen und je vier auf einen Holzspieß stecken.
 Zubereitung:  Vom Spargel die Spitzen abschneiden und zusammenbinden.
Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden und in leichtes
Salzwasser mit Zucker und Butter geben. Circa sechs Minuten
köcheln lassen.
Spargelspitzen zugeben und fünf bis sechs Minuten erneut kochen.
Spargelspitzen herausnehmen, die Brühe abseihen.
 Kalbsbrät aus dem Darm drücken und mit der Sahne gut
vermengen, Bärlauch zugeben, alles vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Von der Brätmasse kleine Nockerln abstechen
und in der Spargelbrühe drei bis vier Minuten pochieren.
Rapsöl erhitzen und die Tomatenspieße darin ringsum
anbraten.
 Anrichten:  Spargelbrühe mit den Bärlauchnockerln auf
Tellern verteilen und einen Tomatenspieß darüber legen.
Spargelspitzen in die Brühe geben oder dazu mit Toastbrot reichen.
 Nährwert pro Person:  432 Kcal - 14 g Fett - 29 g Eiweiß -
7 g Kohlenhydrate - 3,5 BE (Broteinheiten)
:Stichworte     : Brot, Fleischware, Gemüse, Teigware
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pn: Spur
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum