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Knoblauchcreme mit Spargel-Bohnen-Salat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Knoblauchcreme mit Spargel-Bohnen-Salat
Categories: Salate
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM----------------------Für die------------------------------------
      5    St Gelantine; weisse Blätter
     15    St Knoblauchzehen
      2    St Kresse; zwei Bete
      1 bn Schnittlauch
    375 g  Creme-double
    200 g  Doppelrahm-Frischkäse
    125 ml Gemüsefond; Fertigprodukt 
           -a.d. Glas
      5 tb Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer; schwarz, a.d.M.
 
MMMMM----------------------Für den------------------------------------
    600 g  Spargel; wenn möglich 
           -frischen nehmen
    300 g  Kenia-Bohnen
           Salz
     80 g  Schalotten
      4 tb Rotweinessig
           Pfeffer; schwarz, a.d.M.
           Zucker
     70 ml Öl
 
 Für die Creme die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch pellen und fein hacken. Kresse von einem Beet schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
 Creme-double mit dem Doppelrahm-Frischkäse und dem Fond mit den
Quirlen des Handrührers aufschlagen. Gelantine tropfnass bei
milder Hitze auflösen, unter die Masse rühren. Knoblauch und
Kräuter dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
 Creme in eine Timbaleform (1 l Inhalt) geben, zugedeckt über
Nacht kalt stellen. Dann kurz in ein warmes Wasserbad stellen, den Rand
mit einem Messer von der Form lösen. Creme auf eine Platte
stürzen. Vorm Servieren mit der restlichen Kresse garnieren.
 Für den Salat den Spargel schälen, schräg in 3cm lange
Stücke schneiden. Die Bohnen putzen. Spargel 5 Minuten, Bohnen 7
Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt
abschrecken und abtropfen lassen.
 Schalotten fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
und Öl eine Sauce rühren. Spargel und Bohnen darin 1 Stunde
ziehen lassen. Vorm Servieren um die Creme legen.
:Stichworte     : Knoblauch, P4, Salat, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

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