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Knoblauch-Risotto von Rainer Sass

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Knoblauch-Risotto von Rainer Sass
Kategorien: P4, Reis, Risotto
     Menge: 4 Personen
 
    250    Gramm  Risotto-Reis; (Carnaroli 
                  -- oder Aborio)
    100    Gramm  frischer Knoblauch; gepellt
    3/4      Ltr. Fleischbrühe; heiß
      1           Schalotte
      3           Olivenöl
     40    Gramm  Butter
     40    Gramm  Parmesan
      1           Petersilie
      2           angeschlagene süße Sahne
                  etwas Limonensaft
                  Salz
 
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Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach
Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl andünsten - alles schön
verrühren, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Nun Knoblauch und
etwas erwärmte Brühe dazu - dann wieder rühren. Wieder Brühe dazu und
wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissig ist.
Gesamtrührzeit 20 Minuten.
 Zum Ende der Rührzeit den geriebenen Parmesan, die Butter, Petersilie
und die angeschlagene Sahne dazu geben - mit Salz und etwas Limonen-
oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
 Wichtig ist das ständige Bewegen (bei mittlerer Hitze) des Reises.
Und unerlässlich ist eine gute selbstgekochte Brühe.
 Der Reis nimmt die Brühe unterschiedlich auf - also evtl. benötigen
Sie etwas mehr oder weniger als einen drei viertel Liter.
 Der Risotto schmeckt solo, in einem tiefen Teller mit Löffel serviert,
sehr lecker oder mit etwas grünem Spargel oder einigen gebratenen
Scampis.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum