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Kletzenbrot aus Kärnten

Zutaten

  • 1 kg Kletzen (Dörrbirnen),
  • 1 l Wasser,
  • 500 g Roggenmehl,
  • 100 g Sauerteig (vom Bäcker oder Reformhaus) oder 60 g Hefe,
  • 1 TL Salz,
  • 1 TL Zimtpulver,
  • 1/4 TL Nelkenpulver,
  • 4 EL Honig,
  • 2 EL Schnaps,
  • 250 g Walnüsse (grob gehackt)

Die Kletzen über Nacht einweichen. Im Einweichwasser weich kochen. Blütenreste und Stiele entfernen und die Früchte klein hacken. Die Nüsse mit Schnaps vermischen.

Aus Mehl, 1/4 l Kochbrühe, Sauerteig und den Gewürzen einen Teig machen. Kletzen und Nüsse hineinkneten und an einem warmen Ort (bis zum doppelten Volumen) gehen lassen.

Mit nassen Händen Laibe formen, in Brotkörben nochmals 1 Stunde gehen lassen. Die Laibe auf ein eingefettetes Blech stürzen und sie gut mit Wasser anfeuchten. In den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren und die Laibe fertig backen (ca. 1 Stunde). Einmal mit Wasser bestreichen. Die Laibe sollten mindesten 1 Woche vor dem Genuss ruhen.

Stichworte: Birne, Brot, Hutzelbrot
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum