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REZEPTANZEIGE

Kleines Dessert von zweierlei Apfel

1 Rezept

GELEE VOM FILIPUS-APFEL

  • 2 Äpfel
  • 2 1/2 Stücke Blattgelatine
  • Etwas Zitronensaft

PÜREE VOM J. WARDER-APFEL

  • 5-6 Äpfel
  • 1 Vanille-Stange
  • Etwas Zucker
  • Etwas Apfelsaft
  • Etwas Zitronensaft

SCHAUM VOM J. WARDER-APFEL

  • 150 g Apfelpüree
  • 80 g Sahne
  • 80 g Milch
  • 1/4 Blattgelatine

KNUSPERBLÄTTER VOM FILIPUS-APFEL

  • 1 groß. Apfel
  • 80 g Zucker
  • 800 ml Wasser
  • Etwas Zitronensaft

Gelee vom Filipus-Apfel Die Gelantine-Blätter in Wasser einweichen. Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Aus der Schale 400 Milliliter Saft pressen.

Diesen mit Zucker auf 80 Grad erhitzen und darin die eingeweichte Gelantine lösen und ein bisschen Zitrone dazugeben. Gelee solange kalt stellen bis es leicht geliert, dann die Apfelwürfel zugeben und etwa ein Drittel hoch in sechs bis acht Dessertgläser füllen. Diese kalt stellen, bis das Gelee fest geworden ist.

Püree vom J. Warder-Apfel Die Äpfel grob zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten bei leichter Hitze solange garen, bis der Apfel komplett zu Püree zerfallen ist. Die Masse abkühlen lassen und ein Drittel des Pürees zur Seite stellen. Den Rest mit Apfelsaft auf die gewünschte Konsistenz rühren und auf das Gelee verteilen.

Schaum vom J. Warder-Apfel Eingeweichte Gelatine im warmen Apfelpüree auflösen. Sahne und Milch unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, in einen Sahnesiphon füllen und unter Druck setzen. Dann vorsichtig auf das Püree aufspritzen.

Knusperblätter vom Filipus-Apfel Den Apfel in hauchdünne Blätter schneiden. Zucker, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Apfelscheiben fünf Minuten darin ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und trocken tupfen. Auf Backpapier legen und bei höchstens 45 Grad mindestens 24 Stunden im leicht geöffneten Backofen trocknen. Noch warm lösen und auf die Dessertgläser verteilen.

Stichworte: Apfel, Dessert
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum