Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Kleiner Salat mit Himbeervinaigrette und Tranchen von der Flugentenbrust

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kleiner Salat mit Himbeervinaigrette und Tranchen von der Flugentenbrust
Kategorien: Ente, Feldsalat, Geflügel, Salat
     Menge: 12 Personen
 
================================Sal===================================
      1     Pack. Feldsalat
    200    Gramm  Himbeeren (frisch oder TK)
      2     Essl. Himbeeressig
      5     Essl. Öl
     50       ml  Rotwein
                  Salz, Pfeffer, Zucker
    100    Gramm  Speckwürfel
      6   Scheib. Baguette
 
=============================Enten====================================
      6           Stk. Entenbrust
                  Salz, Pfeffer
                  Öl
                  Kresse
 
===============================Que====================================
 
Den Feldsalat waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite
stellen.
In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 EL Zucker ohne Fett
karamellisieren lassen. Wenn der Zucker leicht braun ist, mit 100 ml
Wasser und dem Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen und darauf achten,
das sich gesamte Karamell löst. Dann die Himbeeren kurz mitkochen,
pürieren und alles durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
Den Himbeeressig dazu geben, das Öl langsam einarbeiten und mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speckwürfel in einer Pfanne langsam auslassen. Die Baguettescheiben
von der Kruste befreien und in Würfel schneiden. Dann die Brotwürfel in
dem Speck braun rösten. Den gewaschenen Feldsalat in eine große
Schüssel geben, das Dressing dazu füllen und mit den Händen vorsichtig
vermengen. Dann den Salat als Bouquet auf die Teller setzen und Speck
und Brotwürfel darüber verteilen.
 Entenbrust: Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden,
salzen und pfeffern und dann mit der Hautseite ohne Fett in eine heiße
Pfanne geben. Von beiden Seiten braun anbraten und dann bei 180 °C im
Ofen ca. 12 Minuten rosa garen.
In Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort 5 Minuten ruhen lassen,
dann in Tranchen schneiden und an den Salat anlegen. Die Kresse als
Garnitur auf die Teller setzen.
 Als Französisches Menü für 12 Personen: - Kleiner Salat mit
Himbeervinaigrette und Tranchen von der Flugentenbrust - Fischsuppe -
Kleines Putensteak in der Pommerysenf-Kruste mit Kräuterchampignons -
Schweinefilet im Schinkenmantel mit kleinem Gemüsebouquet und Pommes
Macaire - Vanillesoufflé mit Apfelkompott
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum