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Klare Tomatensuppe, Step By Step

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Klare Tomatensuppe, Step By Step
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Portionen
 
    750 g  Reife Tomaten
      1    Möhre
      1    Staudensellerie
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     40 g  Butter
      1 l  Gemüsebrühe;
      2    Frische Eiweiß
    100 ml Eiswürfel
           Frisch gemahlener Pfeffer
           Zucker
 
MMMMM-----------------Erfasst Am 26-----------------------------------
           Ulli Fetzer Nach Magazin 
           -Brigitte
 
1. Die Tomaten abspülen und klein schneiden. Dabei den
Stängelansatz herausschneiden.
 2. Die Möhre und den Staudensellerie abspülen und
würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls
würfeln.
 3. Möhren-, Staudensellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
in der heißen Butter zwei bis drei Minuten dünsten.
 4. Tomatenstücke und die Brühe zugeben. Im geschlossenen
Topf 20 Minuten gerade eben bei kleiner Hitze kochen lassen.
 5. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
 6. Die Suppe im kalten Wasserbad ganz abkühlen lassen.
 7. Eiswürfel auf ein Küchentuch geben und mit der flachen
Seite eines Hammers zerkleinern.
 8. Eiweiß und Eiswürfel mischen.
 9. Eis-Eiweiß-Mischung in die kalte Suppe geben Suppe langsam
unter ständigem Rühren aufkochen. Das Eiweiß
schließt während der Gerinnung die Trübstoffe der Suppe
ein.
 10. Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb
gießen und gut abtropfen lassen.
 11. Die aufgefangene Essenz durch eine in ein kleines Sieb gelegte
Kaffeefiltertüte gießen und nochmals fein durchfiltern
lassen. Das dauert etwa fünf bis sechs Stunden.
 12. Die Essenz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
abschmecken.
 Nährwerte: pro Portion ca. 135 Kalorien, 9 g Fett  Das passt als
Einlage: längere Schnittlauchröllchen, kleine
Basilikumblättchen, Trüffelspäne, Büsumer
Krabbenfleisch ausgestochene kleine Figuren aus Möhren- oder
Zucchinischeiben (z.B.
Fische oder Blüten).
:Stichworte     : Gemüse, Klare, Kochschule, Suppe, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum