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Kl. Küchen-ABC 2 (Bardieren-Canape)

Bardieren: Statt Geflügel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es saftiger braten zu können, wird es mit dünnen rohen Speckscheiben, auch Barden genannt, umbunden.

Bavaroise: Süße Cremespeisen mit Gelatine gedickt.

Bearnaise: Zart gewürzte Sauce aus Eigelb und Butter geschlagen, zu gegrilltem Fleisch.

Beignets: Fleisch, Fisch oder Früchte in Backteig eingeschlagen und in Fett herausgebacken.

Bekassine: Schnepfenart.

Beuschel: Lungenhaschee.

Blind backen: Pasteten, Kuchenböden u.s.w. ohne Füllung backen.

Meistens mit einer Einlage von getrockneten Erbsen, um das Wellen des Teigbodens zu verhindern.

Blinis: Kleine Hefepfannkuchen, halb Buchweizen- halb Weizenmehl, russisches Gericht.

Bonne Femme: mit Speck und Zwiebel zubereitet.

Bordelaise: Rotweinsauce (Bordeaux-Wein).

Bouillabaisse: Marseiller Fischsuppe.

Bouilli: Gekocht.

Bouillon: Klare Fleisch oder Geflügelbrühe.

Braise: Fette, gewürzreiche Brühe zum Dämpfen (Dünsten) von Fleisch.

Brandteig: Verdicken einer Teigmasse unter ständigem Rühren über Feuer, bis sie sich vom Topf loslöst.

Braten: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch u.s.w. in einer vorher erhitzten Pfanne oder Kasserolle in zerlassenem Fett bei starkem Feuer.

Bratfond, Bratsatz: Saft, der beim Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse austritt und als eingedickter Bodensatz zurückbleibt.

Er ist sehr wertvoll, weil er die aromatischen Bestandteile der Speisen enthält.

Bräunen: Über raschem Feuer oder in heißem Rohr Speisen eine schöne, dunkelbraune Farbe geben.

Bristol: Tomaten mit einer Fülle von: Hühnerfleisch, Ochsenzunge, Schinken und Staudensellerie. mit Mayonnaise garniert.

Broccolo: Italienisches Kohlgemüse. Geschmack zwischen Spargel und Blumenkohl.

Brösel: Paniermehl: Semmelmehl: Semmelbrösel: Geriebenes Weißbrot.

Butter schaumig rühren: Frische Butter so lange rühren, bis sie weißschaumig ist.

Canape: Kleine, besonders fein belegte Brote.

Cassata: Im hiesigen Sprachgebrauch Eisbombe mit Nüssen, Früchten oder Makronen gefüllt. In Sizilien marzipanähnliches, bombenförmiges Gebäck.

Stichworte: Information, P1
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum