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Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloß (Bretagne)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloß (Bretagne)
Kategorien: Eintopf, Fleisch, Frankreich, Suppe
     Menge: 6 servings
 
      6           Karotten
      3           Kohlrabi
    300    Gramm  Weiße Rüben
      2 Stange/n  Lauch
      2           Zwiebeln
      1    Stück  Sellerieknolle
      2 Stange/n  Bleichsellerie
      1     Bund  Kräuter; bestehend aus
      2           Zweige Petersilie
      2           Zweige Thymian
      1           Lorbeerblatt
                  Salz
    600    Gramm  Gepökeltes Schweinefleisch
    600    Gramm  Ochsenschwanz
    600    Gramm  Rindernuss
      6      Ltr. Wasser
 
============================Für De====================================
    180    Gramm  Rosinen
    250       ml  Milch
    450    Gramm  Buchweizenmehl
    125       ml  Sahne
    125       ml  Sauerrahm
      5           Eier
    100    Gramm  Butter
      1     Essl. Salz
     50    Gramm  Zucker
 
===============================Wirs===================================
      1     Kopf  Wirsingkohl
     60    Gramm  Gesalzene Butter
    250       ml  Brühe aus dem Fleischtopf
 
===============================Que====================================
 
Kig = Fleisch, farz = Eierkuchen, in der Auflaufform gebacken.
 So wie der Farz heute in der Niederbretagne noch gekocht wird, wurde
er schon vor Jahrhunderten bereitet. Der Ursprung liegt in einer Zeit,
in der die Kartoffel noch unbekannt war. Zu einigen Gerichten wird er
im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert. Je nach Belieben kann
er auch zerbröckelt werden. Er ist dann "bruzunog".
Kig ha farz ist im Leon ein typisch altes Gericht mit Fleisch. Es war
so beliebt, dass es gern zu Hochzeiten gegessen wurde.
 Die Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser zum kochen
bringen. Gemüse und Kräuterbündel hineingeben, salzen und das Fleisch
zufügen. Eine Stunde kochen lassen.
 Währenddessen Rosinen in warmer Milch einweichen. Buchweizenmehl mit
Sahne, Sauerrahm, Eiern, zerlassener Butter, Salz, Zucker und Rosinen
mit Milch vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Diese Mischung in
einen Leinensack oder -tuch füllen, zusammenbinden, aber noch so viel
Platz lassen, dass der Teig sich ausdehnen kann. In die Fleischbrühe
geben und eine gute weitere Stunde köcheln lassen.
 Unterdessen den Wirsing in Stücke schneiden und blanchieren. Die
Butter zerlaufen lassen und den Kohl darin andünsten. mit Brühe aus dem
Fleischtopf begießen und im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten garen
lassen.
 Den Farz aus der Brühe nehmen, vorsichtig etwas kneten, damit der
Inhalt zerbröckelt (Vorsicht: sehr heiß!).
 Auf einer vorgewärmten Platte das Fleisch anrichten. Kohl und das
andere Gemüse sowie den Farz darum verteilen. Die Brühe kann gesondert
in Tonschalen serviert werden. Gern legt man eine Scheibe Brot hinein
und gießt die Suppe darüber.
  :Stichworte   : Eintopf, Fleisch, Frankreich, Suppe :Notizen (*)  :
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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