Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloss (Bretagne)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloss (Bretagne)
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      6    Karotten
      3    Kohlrabi
    300 g  Weisse Rüben
      2    Lauch
      2    Zwiebeln
      1    Sellerieknolle
      2    Bleichsellerie
      1 bn Kräuter; bestehend aus
      2    ;Zweige Petersilie
      2    ;Zweige Thymian
      1    ;Lorbeerblatt
           ;Salz
    600 g  Gepökeltes Schweinefleisch
    600 g  Ochsenschwanz
    600 g  Rindernuss
      6 l  ;Wasser
 
MMMMM-----------------------Fuer De-----------------------------------
    180 g  Rosinen
    250 ml Milch
    450 g  Buchweizenmehl
    125 ml Sahne
    125 ml Sauerrahm
      5    Eier
    100 g  Butter
      1 tb Salz
     50 g  Zucker
 
MMMMM--------------------------Wirs-----------------------------------
      1    Wirsingkohl
     60 g  Gesalzene Butter
    250 ml Brühe aus dem Fleischtopf
 
 Kig = Fleisch, farz = Eierkuchen, in der Auflaufform gebacken.
 So wie der Farz heute in der Niederbretagne noch gekocht wird, wurde
er schon vor Jahrhunderten bereitet. Der Ursprung liegt in einer Zeit,
in der die Kartoffel noch unbekannt war. Zu einigen Gerichten wird er
im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert. Je nach Belieben kann
er auch zerbröckelt werden. Er ist dann "bruzunog".
Kig ha farz ist im Leon ein typisch altes Gericht mit Fleisch. Es war
so beliebt, dass es gern zu Hochzeiten gegessen wurde.
 Die Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser zum kochen
bringen. Gemüse und Kräuterbündel hineingeben, salzen
und das Fleisch zufügen. Eine Stunde kochen lassen.
 Währenddessen Rosinen in warmer Milch einweichen. Buchweizenmehl
mit Sahne, Sauerrahm, Eiern, zerlassener Butter, Salz, Zucker und
Rosinen mit Milch vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Diese
Mischung in einen Leinensack oder -tuch füllen, zusammenbinden,
aber noch so viel Platz lassen, dass der Teig sich ausdehnen kann. In
die Fleischbrühe geben und eine gute weitere Stunde köcheln
lassen.
 Unterdessen den Wirsing in Stücke schneiden und blanchieren. Die
Butter zerlaufen lassen und den Kohl darin andünsten. mit
Brühe aus dem Fleischtopf begiessen und im geschlossenen Topf etwa
30 Minuten garen lassen.
 Den Farz aus der Brühe nehmen, vorsichtig etwas kneten, damit der
Inhalt zerbröckelt (Vorsicht: sehr heiss!).
 Auf einer vorgewärmten Platte das Fleisch anrichten. Kohl und das
andere Gemüse sowie den Farz darum verteilen. Die Brühe kann
gesondert in Tonschalen serviert werden. Gern legt man eine Scheibe
Brot hinein und giesst die Suppe darüber.
:Stichworte     : Eintopf, Fleisch, Frankreich, P6, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum