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Keschde mit Rotkraut und Kotelett

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Keschde mit Rotkraut und Kotelett
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kastanie, Rotkohl, Schwein
     Menge: 4 Portionen
 
========================Keschde (K====================================
      1     Kilo  frische Kastanien
      2           Zwiebeln
                  Gemüsebrühe
                  Salz
                  Petersilie
                  Butter
                  Zucker
 
=============================Kotel====================================
      4           Stielkoteletts von gut 
                  -- abgehangenem Fleisch
                  etwas Mehl
                  Salz, Pfeffer
      2           Eier
                  Paniermehl
                  Bratfett
 
==============================Rotkr===================================
      1     Kopf  Rotkohl
      1           Zwiebel
      2           Äpfel
    1/4      Ltr. Rotwein
    1/4      Ltr. fette Brühe
      3     Essl. (-4) Rotwein-Essig
      1           Zimtstange
      3           (-4) ganze Nelken
                  reichlich Butter
                  Honig
                  Salz
 
===============================Que====================================
 
Kastanien: Die Kastanien werden gemeinsam am Tisch geschält (jeder
schält seine Portion). Zuerst kommt die äußere Schale weg, dann werden
die Kastanien kurz in Salzwasser aufgekocht und dann verbrennt man sich
gemeinsam die Finger, indem man von den heißen Kastanien mühsam die
innere Haut abzuziehen versucht. Das gehört dazu, denn dabei kommt man
sich näher.
 Die geschälten Kastanien werden in der Gemüsebrühe bei nicht allzu
großer Hitze gekocht. Sie sollen mehlig garen und dürfen am Ende ruhig
ein wenig zerfallen. Zwischenzeitlich werden die klein geschnittenen
Zwiebeln in der Butter glasig gedünstet, gesalzen, leicht gezuckert und
etwa drei Minuten vor dem Ende der Kastanienkochzeit zusammen mit der
Hälfte der klein geschnittenen Petersilie vorsichtig untergerührt. Die
zweite Hälfte der geschnittenen Petersilie kommt am Ende auf jede
einzelne Kastanienportion.
 Koteletts: Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch salzen und
pfeffern, dann im Mehl, im geschlagenen Ei und schließlich im
Paniermehl wälzen, bis es ganz bedeckt ist. In der Pfanne saftig braten
(neuere Variante) oder so lange braten, bis es fast zerfällt (alte
Variante).
 Rotkraut: Den Kohl teilen, den Strunk entfernen, möglichst fein hobeln
und am Abend vorher in eine irdene Schüssel geben, mit Salz, Honig,
Essig und etwas Rotwein vermischen und ab-decken. Zwiebel klein
schneiden und mit der Butter im Kochtopf gelb anbraten, Kraut dazugeben
und ebenfalls kurz anbraten. Mit der fetten Brühe übergießen und Zimt
und Nelken hinzugeben, alles eine Stunde schmoren. Nach einer Stunde
die klein geschnittenen Äpfel und den restlichen Rotwein zugeben und
garen. Es sollte gar sein, wenn alle Flüssigkeit verdampft und das
Rotkraut ein wenig fettglänzend ist. Zimtstange vor dem Servieren
entfernen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum