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Keschde mit Rotkraut und Kotelett

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Keschde mit Rotkraut und Kotelett
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-------------------Keschde (K------------------------------------
      1 kg frische Kastanien
      2    Zwiebeln
           Gemüsebrühe
           Salz
           Petersilie
           Butter
           Zucker
 
MMMMM------------------------Kotel------------------------------------
      4    Stielkoteletts von gut 
           -abgehangenem Fleisch
           etwas Mehl
           Salz, Pfeffer
      2    Eier
           Paniermehl
           Bratfett
 
MMMMM-------------------------Rotkr-----------------------------------
      1    Rotkohl
      1    Zwiebel
      2    Äpfel
    1/4 l  Rotwein
    1/4 l  fette Brühe
      3 tb (-4) Rotwein-Essig
      1    Zimtstange
      3    (-4) ganze Nelken
           reichlich Butter
           Honig
           Salz
 
Kastanien: Die Kastanien werden gemeinsam am Tisch geschält (jeder
schält seine Portion). Zuerst kommt die äußere Schale
weg, dann werden die Kastanien kurz in Salzwasser aufgekocht und dann
verbrennt man sich gemeinsam die Finger, indem man von den heißen
Kastanien mühsam die innere Haut abzuziehen versucht. Das
gehört dazu, denn dabei kommt man sich näher.
 Die geschälten Kastanien werden in der Gemüsebrühe bei
nicht allzu großer Hitze gekocht. Sie sollen mehlig garen und
dürfen am Ende ruhig ein wenig zerfallen. Zwischenzeitlich werden
die klein geschnittenen Zwiebeln in der Butter glasig gedünstet,
gesalzen, leicht gezuckert und etwa drei Minuten vor dem Ende der
Kastanienkochzeit zusammen mit der Hälfte der klein geschnittenen
Petersilie vorsichtig untergerührt. Die zweite Hälfte der
geschnittenen Petersilie kommt am Ende auf jede einzelne
Kastanienportion.
 Koteletts: Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch salzen und
pfeffern, dann im Mehl, im geschlagenen Ei und schließlich im
Paniermehl wälzen, bis es ganz bedeckt ist. In der Pfanne saftig
braten (neuere Variante) oder so lange braten, bis es fast
zerfällt (alte Variante).
 Rotkraut: Den Kohl teilen, den Strunk entfernen, möglichst fein
hobeln und am Abend vorher in eine irdene Schüssel geben, mit
Salz, Honig, Essig und etwas Rotwein vermischen und ab-decken. Zwiebel
klein schneiden und mit der Butter im Kochtopf gelb anbraten, Kraut
dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit der fetten Brühe
übergießen und Zimt und Nelken hinzugeben, alles eine Stunde
schmoren. Nach einer Stunde die klein geschnittenen Äpfel und den
restlichen Rotwein zugeben und garen. Es sollte gar sein, wenn alle
Flüssigkeit verdampft und das Rotkraut ein wenig fettglänzend
ist. Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
:Stichworte     : Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kastanie, Rotkohl
:               : Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

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