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Katalanische Creme (Crema catalana)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Katalanische Creme (Crema catalana)
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Portionen
 
    1/2 l  Milch
      1    Vanilleschote
      1    Zimtstange
      2    Eier
      4    Eigelb
     80 g  Zucker
 
MMMMM-----------------Für die Kara------------------------------------
    100 g  Zucker
 
Milch in einen Topf gießen. Vanilleschote aufschlitzen.
Vanillemark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben.
Zimtstange hinzufügen und alles langsam aufkochen. Topf vom Herd
nehmen.
 Eier mit Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem
Schneebesen in 10-15 Min. zu einer hellgelben cremigen Masse schlagen.
Vanilleschote und Zimtstange aus der Milch nehmen. Die Milch in
dünnem Strahl in die Eiercreme rühren.
 Die Schüssel in ein leicht siedendes Wasserbad stellen und etwa
15 Min. mit dem Schneebesen schlagen, bis die Creme richtig
dickflüssig geworden ist. Vanillecreme in vier
Portionsschälchen füllen, abkühlen lassen und für
etwa 30 Min. kalt stellen.
 Den restlichen Zucker mit knapp 1/8 l Wasser bei geringer Hitze
köcheln, bis eine braune Karamellsoße entsteht. Diese
heiß über die Creme gießen, damit der Zucker fest wird
und wie eine Schicht auf der Creme liegt. Nochmals kalt stellen, gut
gekühlt servieren.
 Variante: Sie können auch die Zuckerschicht weglassen, und
dafür gedünstete Birnen zu der Creme servieren. Pro Person
eine Birne schälen, halbieren und entkernen. Die Früchte mit
dem Saft von l mittelgroßen Orange, 200 ml Malaga oder trockenem
Olo-roso sowie 50 g Rosinen. 50 g gehackten Mandeln und 2 Nelken in
eine Auflaufform geben. Im auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten
Backofen (Mitte) etwa 30 Min. garen. Warm oder abgekühlt mit der
Creme servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 45 Min. (+ 1 1/2 Std. Kühlen)
:Stichworte     : Dessert, Spanien
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum