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Badische Lauchsuppe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Badische Lauchsuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      2    Zwiebeln
    125 g  Schinken, roh
     40 g  Butter
      1 l  heiße Kraftbrühe
      5    Stg. Lauch
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Mehl
    1/8 l  Weißwein
      2 tb Sauerrahm
      2    Eigelb
     30 g  geriebener Käse
    1/2 bn Petersilie
 
Lauch putzen, gründlich waschen und in 1 cm lange Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Schinken ebenfalls in
Würfel schneiden. Butter erhitzen, die Zwiebeln ca. 4 Min. darin
dünsten. Schinken zugeben, weitere 3 Min. braten. Mit wenig
Kraftbrühe ablöschen. Den vorbereiteten Lauch zugeben, ca. 5
Min. garen. Restliche Brühe zugeben, salzen und pfeffern. Noch
etwa 15 Min. ziehen lassen. Das Mehl mit dem Weißwein
verrühren, die Suppe damit binden. Sauerrahm zugeben. Eigelb mit
etwas Suppe verquirlen und unterrühren.
 Die Suppe in feuerfeste Terrinen geben, mit geriebenem Käse
bestreuen und im Grill oder Backofen überkrusten. Mit
feingehackter Petersilie bestreut servieren.
:Stichworte     : Baden, Lauch, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum