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Kartoffeltorte "Himmel und Erde"

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln
  • 50 g Korinthen oder Rosinen
  • 50 g gehackte Mandelen
  • 1 Zitrone, Saft von
  • 6 Eier
  • 300 g Zucker
  • 3 Esslöffel Butter
  • 6 Äpfel (sie dürfen nicht zu Mus kochen)
  • 1/2 l Apfelsaft
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 1/2 l Sahne, eventuell 1 Päckchen Sahnesteif
  • 2 EL Paniermehl

Die Kartoffeln schälen, ohne Salz kochen, abkühlen lassen. 200 g in kleine Stücke schneiden, 300 g stampfen oder durch die Kartoffelquetsche drücken.

6 Eigelb mit 250 g Zucker zu einer schaumigen Masse verrühren. 6 Eiweiß steif schlagen und unter den Eischaum geben. Korinthen, Mandeln und Zitronensaft hinzugeben.

2/3 dieser Masse mit den gestampften Kartoffeln verrühren. 1/3 der Masse mit den in Stücke geschnittenen Kartoffeln vermischen.

2 Springformen (Durchmesser 26 cm) einfetten und mit Paniermehl bestreuen.

Die beiden Formen mit den unterschiedlichen Teigmassen füllen und abbacken: 175 Grad bei 4o Minuten (Heißluft- Herd, Normaler Herd ca. 50 Minuten bei 180-200 Grad).

In der Zwischenzeit den Apfelpudding herstellen: Dazu den Apfelsaft mit dem Puddingpulver plus 2 El. Zucker kalt vermischen, und kurz aufkochen lassen und dann kalt stellen.

Äpfel schälen, in Stückchen schneiden und dünsten.

Die Böden aus dem Backofen nehmen und ebenfalls auskühlen lassen. Den dünnen Boden zerkrümeln und in der Pfanne mit 2 El. Butter abrösten.

Dann geht es an das Schichten: Um den dicken Boden einen Tortenring legen (Pappe oder Edelstahl). Apfelstücke vorsichtig unter den Apfelpudding heben und auf dem Boden verteilen. Darauf die steifgeschlagene Sahne verteilen und mit den angerösteten Bröseln verzieren. Zum Schluß ein paar Sahnekleckse zur Verzierung obenaufgeben. Den Tortenring entfernen, und dann noch den Rand dünn mit Sahne bestreichen.

Stichworte: Kartoffel, Lokalzeit, Torte
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum