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Kartoffelsuppe mit rotem Mangold

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kartoffelsuppe mit rotem Mangold
Kategorien: Huhn, Kartoffel, Mangold, P4, Suppe
     Menge: 4 Personen
 
===========================Für die====================================
      1           frisches, bayerisches 
                  -- Brathähnchen
    1/2           Knoblauchknolle
    100    Gramm  Tomaten
     50    Gramm  Fenchel
    1/2           Anisstern
      1           gesalzenes Sardellenfilet
      1     Essl. getrocknete Pilze
    1/2     Teel. schwarze Pfefferkörner
    100       ml  trockener Weißwein
                  Salz
    250    Gramm  Kartoffeln
    400    Gramm  rotstieliger Mangold
     80       ml  Sahne
    1/2     Teel. Senfpulver
 
===============================Que====================================
 
Die Brathähnchenbrüste auslösen, häuten und in sehr dünne Scheiben
schneiden, zugedeckt kühl stellen. Hühnerknochen, -flügel und -keulen
mit 2 l Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen und die anderen Zutaten
für die Brühe zugeben: Dabei die Knoblauchknolle ungeschält quer
halbieren, Tomaten und Fenchel grob zerkleinern, Pfefferkörner
zerstoßen. Leicht salzen. Hühnerbrühe 45 Min. sanft kochen, dann durch
ein Passiertuch abgießen. Das Fleisch von Keule und Karkasse ablösen
und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Mangold putzen,
waschen, die Mangoldstiele schräg in 5 mm breite Stücke schneiden,
einige zarte Mangoldblätter in feinste Streifen schneiden, restliche
Blätter als Beilage für ein anderes Gericht verwenden - wie Spinat
zubereiten: Sahne mit dem Senfpulver halbsteif schlagen und kühl
stellen. Kartoffelwürfel und gekochtes Hähnchenfleisch 5 Min. in der
Brühe garen. Mangoldstiele zugeben und weitere 10 Min. kochen.
Kartoffelsuppe abschmecken. In jeden vorgewärmten Suppenteller einige
Scheiben d er Hähnchenbrust legen und mit der heißen Suppe begießen.
Kartoffelsuppe mit Senfsahne und mit den fein geschnittenen
Mangoldblättchen garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum