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REZEPTANZEIGE

Kartoffelsuppe mit Pilzen & Brunnenkresse

4 Personen

Zutaten

  • 1 Petersilienwurzel
  • (ersatzweise 1 Stück Knollensellerie, ca. 100 g)
  • 1 Möhre
  • 2 Schalotten
  • 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 3 EL Butter
  • 1 l Gemüsebrühe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer
  • ger. Muskatnuss
  • 250 g weiße oder braune Champignons
  • oder frische Shiitake-Pilze
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Hand voll Brunnenkresse
  • 2 EL Öl
  • 100 g Schlagsahne
  • nach Belieben einige Tropfen Trüffelöl

Petersilienwurzel und Möhre schälen, würfeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln.

Im Suppentopf 2 EL Butter erhitzen, Schalotten, Petersilienwurzel und Möhre kurz andünsten. Kartoffeln unterrühren, mit Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.

Inzwischen die Pilze mit Küchenpapier abreiben, von den Stielenden (Shiitake von den ganzen Stielen) befreien und in Scheiben oder Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Kresse verlesen, kalt waschen, gründlich trockenschütteln.

In einer Pfanne übrige Butter mit dem Öl erhitzen. Pilze darin bei großer Hitze unter Rühren einige Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Salzen, pfeffern, beiseite stellen.

Kartoffeln in der Brühe fein pürieren, Sahne untermischen. Suppe noch mal gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Teller verteilen. Mit Pilzen und Brunnenkresse garnieren und nach Belieben vor dem Servieren mit je ein paar Tropfen Trüffelöl beträufeln.

Stichworte: Brunnenkresse, Kartoffel, P4, Pilz, Suppe
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum