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Kartoffelsalat mit Spargel und Lachs

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kartoffelsalat mit Spargel und Lachs
Categories: Salate
     Yield: 2 Portionen
 
    250 g  mittelgroße Kartoffeln
     50 ml Gemüsebrühe
      1 ds Safran
    250 g  grüner Spargel
 
MMMMM---------------------------Soß-----------------------------------
    1/2 ts scharfer Senf, z.B. Dijon
      1 tb Rotweinessig
      1 tb Olivenöl
      1 tb Kürbiskern- oder Nußöl
           Salz
           Pfeffer
     50 g  Brunnenkresse
     75 g  Räucherlachs
      1 tb Kürbiskerne
           Schnittlauch
 
 Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen, etwas abkühlen lassen,
längs vierteln, in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe
mit etwas Safran würzen, aufkochen und sofort über die
Kartoffeln gießen. Ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, schräg in
4 - 5 cm große Stücke schneiden. Den Spargel mit wenig
Salzwasser in 8 - 10 Min. knapp weich kochen. Senf, Essig, Öle,
Salz und Pfeffer gut verrühren, sofort mit dem lauwarmen Spargel
mischen, 1 - 2 Stunden zugedeckt marinieren. Dann zu den Kartoffeln
geben und vermischen. Gewaschene Brunnenkresse auf einer Platte
verteilen, den Salat darauf anrichten. Räucherlachs in Streifen
schneiden, auf den Salat legen, mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen.
 Tips: Grüner Spargel kann auch durch weißen Spargel ersetzt
werden. Anstelle von Brunnenkresse Endiviensalat verwenden. Es schmeckt
auch gegrillter oder gebratener Lachs zum Salat, dann läßt
man den Räucherlachs weg.
 28 g Eiweiß, 41 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 2895 kJ, 691 kcal.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 100 Minuten
:Stichworte     : Fisch, Kartoffel, Lachs, Normal, P2, Salat, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum