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Kartoffelragout mit Artischocken

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kartoffelragout mit Artischocken
Kategorien: Gemüse, Kartoffel, Pilz
     Menge: 4 Servings
 
      5           Artischocken a ca. 350g
    350       ml  Weißwein
    225    Gramm  kleine weiße Champignons
    100    Gramm  Zwiebeln
      1     Kilo  Kartoffeln
     60    Gramm  Butter
    150    Gramm  Creme fraîche Sauerrahm
    150    Gramm  Creme double Doppelrahm
      5     Essl. Wasser
      3           Zweige Basilikum
     75    Gramm  Parmesan
                  Cayennepfeffer
                  Salz
 
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                  Essen&Trinken 03/1995 
                  -- Vermittelt von R.Gagna
 
 
Von den Artischockenböden den Stiel dicht unter dem Blütenboden mit
einem kurzen Ruck abdrehen. Dann die harten Blätter rundum mit einem
scharfen Messer abschneiden, bis der Blütenboden sichtbar wird. Die
Blätter über den Blütenböden abschneiden. Das Heu aus den Böden mit
einem Kugelausstecher vorsichtig herausschaben.
 Alle Böden in ca. fünf mm dicke Spalten schneiden, direkt in den Wein
legen, salzen und fünfzehn Minuten zugedeckt garen.
 Champignons putzen, vierteln und nach zwölf Minuten dazugeben.
 Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in
ca. fünf mm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in der
Butter andünsten. Creme fraîche, Creme double und Wasser unterrühren,
mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt fünfzehn Minuten
garen. Dabei mehrmals umrühren.
 Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Artischocken und
Champignons unterheben. Basilikum, bis auf einige Blättchen, fein
schneiden und untermischen.
 Das Ragout auf Tellern anrichten, Parmesan dünn darüberhobeln und mit
Basilikum garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum