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Kartoffel-Sellerie-Puffer mit Apfelschmand

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kartoffel-Sellerie-Puffer mit Apfelschmand
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-----------------Kartoffel-Sel-----------------------------------
      5    (-6) Stiele Liebstöckel
     60 g  Butter
    200 g  Knollensellerie
    800 g  Mehligkochende Kartoffeln
      1 tb Abgeriebene Zitronenschale
      2 ts Körniger Senf
      1    Ei (Kl. M)
     10 g  Mehl
           Salz
           Öl zum Braten
 
MMMMM-----------------------Apfels------------------------------------
      1    Rotschaliger Apfel
      3 tb Zitronensaft
      1    (-2) Frühlingszwiebeln
    400 g  Schmand
           Salz, Pfeffer
 
MMMMM-----------------Erfasst am 04-----------------------------------
           Ilka Spiess essen & trinken 
           -September 2000
 
1. Liebstöckelblättchen abzupfen und hacken. Butter
schmelzen. Sellerie und Kartoffeln schälen. Auf der groben Seite
der Haushaltsreibe raffeln.
 2. Sofort mit Zitronenschale, Liebstöckel, Butter und Senf
mischen. Ei und Mehl unterrühren und kräftig mit Salz
würzen.
 3. In einer (möglichst beschichteten) Pfanne etwas Öl
erhitzen. Kartoffel-Sellerie-Masse esslöffelweise ins Öl
geben und zu Puffern formen. Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten.
 4. Fertige Puffer auf Küchenpapier im heißen Backofen bei
75 Grad (Gas l, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten. Nacheinander
in wenig Öl 16 Puffer braten.
 5. Den Apfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen.
Achtel quer in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem
Zitronensaft mischen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Hellgrüne
in Ringe schneiden, das Weiße würfeln.
 6. Schmand glattrühren. Zwiebelwürfel und abgetropfte
Äpfel unterheben, salzen und pfeffern. Zwiebelringe
darüberstreuen, zu den Puffern servieren.
 : Zubereitungszeit: 1 Stunde : Pro Portion 9 g E, 50 g F, 37 g Kh =
638 kcal (2672 kJ)
:Stichworte     : Apfel, Gemüse, Kartoffel, Sahne, Sellerie
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum