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Kartoffel-Quitten-Rösti

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kartoffel-Quitten-Rösti
Kategorien: Cashew, Kartoffel, Quitte, Rösti, Tofu
     Menge: 4 Portionen
 
    400    Gramm  Quitten
    400    Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
    180    Gramm  Rahm
    120    Gramm  Cashewkerne
    200    Gramm  Geräucherter Tofu
    200    Gramm  Junger Lauch
                  Kräutermeersalz
                  Koriander
                  Pfeffer
                  Sojasauce
 
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Quitten und Kartoffeln nach dem Waschen schälen und mit der Röstiraffel
hobeln. Den Rahm unterrühren, würzen und Rösti in eine mit Bratbutter
erhitzte Pfanne geben. Die Rösti bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten
knusprig braten, evtl. in kleinen Mengen.
 Cashewkerne im Backofen bei starker Oberhitze bräunen. Tofu und Lauch
in der Bratbutter andünsten, mit Kräutersalz, Pfeffer und Sojasauce
würzen. Zuletzt die Cashewkerne zufügen und das Ganze über die Rösti
verteilen.
 Köstliches Aroma erst beim Kochen Das Fruchtfleisch der Quitte ist im
Gegensatz zu ihrem Aroma nicht so köstlich: hart und holzig,
herb-säuerlich, von Kernen durchsetzt und zum Hineinbeißen folglich
kaum geeignet. Erst beim Kochen entfaltet sie ihr unnachahmliches
Aroma. Nach der etwas aufwendigen Verarbeitung - die Früchte müssen
zerkleinert, weich gekocht und durch ein Sieb gestrichen werden -
entstehen aus ihnen duftende Pasten und Brotaufstriche. Dass der Saft
auch ohne Gelierzucker ausgesprochen gut geliert, liegt am reichlich
enthaltenen Pektin, das überdies die Cholesterin- und Giftausscheidung
unterstützt. Von der Quitte gibt es zwei Sorten, die rundliche
Apfelquitte und häufigere längliche Birnenquitte. Die Apfelquitte ist
mit vielen Steinzellen durchsetzt und hat ein hartes, trockenes, dafür
aber sehr aromatisches und würziges Fruchtfleisch. Das Fleisch der
Birnenquitte hat weniger Steinzellen und ist weicher und lieblicher im
Geschmack. Die rohe Quitte ist bezüglich Inhaltsstoffen dem Apfel und
de r Birne ebenbürtig, gewisse Vitamin e sind sogar zahlreicher
vorhanden, wie zum Beispiel Kalium, das erwähnte Pektin oder die
organischen Säuren. Der Schleim aus der Quitte und besonders den Kernen
nützt als kühlende und hemmende Arznei bei Magenleiden,
Halsentzündungen und Verschleimungen. Wichtig ist bei allen
Zubereitungen von Quitten, dass der Flaum zuallererst mit einem
trockenen Küchentuch abgerieben und danach gewaschen wird. Die Härchen
auf der Fruchtschale enthalten nämlich ein ätherisches Öl, das zu einer
geruchlichen und geschmacklichen Beeinträchtigung des Fruchtfleisches
führen kann. Beliebt sind bei Quitten vor allem für Gelees und
gezuckerte Plätzchen, wenig bekannt ist, dass die Frucht sich auch für
pikante und süße Saucen, Suppen, Salate und vielerlei Hauptgerichte
eignet.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum