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Kartoffel-Quitten-Rösti

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kartoffel-Quitten-Rösti
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
    400 g  Quitten
    400 g  Mehlig kochende Kartoffeln
    180 g  Rahm
    120 g  Cashewkerne
    200 g  Geräucherter Tofu
    200 g  Junger Lauch
           Kräutermeersalz
           Koriander
           Pfeffer
           Sojasauce
 
Quitten und Kartoffeln nach dem Waschen schälen und mit der
Röstiraffel hobeln. Den Rahm unterrühren, würzen und
Rösti in eine mit Bratbutter erhitzte Pfanne geben. Die Rösti
bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braten, evtl. in kleinen
Mengen.
 Cashewkerne im Backofen bei starker Oberhitze bräunen. Tofu und
Lauch in der Bratbutter andünsten, mit Kräutersalz, Pfeffer
und Sojasauce würzen. Zuletzt die Cashewkerne zufügen und das
Ganze über die Rösti verteilen.
 Köstliches Aroma erst beim Kochen Das Fruchtfleisch der Quitte
ist im Gegensatz zu ihrem Aroma nicht so köstlich: hart und
holzig, herb-säuerlich, von Kernen durchsetzt und zum
Hineinbeißen folglich kaum geeignet. Erst beim Kochen entfaltet
sie ihr unnachahmliches Aroma. Nach der etwas aufwendigen Verarbeitung
- die Früchte müssen zerkleinert, weich gekocht und durch ein
Sieb gestrichen werden - entstehen aus ihnen duftende Pasten und
Brotaufstriche. Dass der Saft auch ohne Gelierzucker ausgesprochen gut
geliert, liegt am reichlich enthaltenen Pektin, das überdies die
Cholesterin- und Giftausscheidung unterstützt. Von der Quitte gibt
es zwei Sorten, die rundliche Apfelquitte und häufigere
längliche Birnenquitte. Die Apfelquitte ist mit vielen Steinzellen
durchsetzt und hat ein hartes, trockenes, dafür aber sehr
aromatisches und würziges Fruchtfleisch. Das Fleisch der
Birnenquitte hat weniger Steinzellen und ist weicher und lieblicher im
Geschmack. Die rohe Quitte ist bezüglich Inhaltsstoffen dem Apfel
und de r Birne ebenbürtig, gewisse Vitamin e sind sogar
zahlreicher vorhanden, wie zum Beispiel Kalium, das erwähnte
Pektin oder die organischen Säuren. Der Schleim aus der Quitte und
besonders den Kernen nützt als kühlende und hemmende Arznei
bei Magenleiden, Halsentzündungen und Verschleimungen. Wichtig ist
bei allen Zubereitungen von Quitten, dass der Flaum zuallererst mit
einem trockenen Küchentuch abgerieben und danach gewaschen wird.
Die Härchen auf der Fruchtschale enthalten nämlich ein
ätherisches Öl, das zu einer geruchlichen und geschmacklichen
Beeinträchtigung des Fruchtfleisches führen kann. Beliebt
sind bei Quitten vor allem für Gelees und gezuckerte
Plätzchen, wenig bekannt ist, dass die Frucht sich auch für
pikante und süße Saucen, Suppen, Salate und vielerlei
Hauptgerichte eignet.
:Stichworte     : Cashew, Kartoffel, Quitte, Rösti, Tofu
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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