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REZEPTANZEIGE

KARTOFFEL-GNOCCHI MIT BASILIKUMSAUCE

4 Personen

GNOCCHITEIG

  • 400 g Kartoffeln; mehligkochend
  • 1 Ei
  • 100 g Mascarpone; ital. Frischkäse
  • 75 g Weizengrieß
  • 100 g Pinienkerne, geröstet
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Mehl zum Formen

SAUCE

  • 1/4 l Kalbs- oder Geflügelbrühe
  • 250 g Sahne
  • 20 ml Sherryessig
  • 20 ml Trockener Sherry (Fino)
  • 1 Bd. Basilikum
  • 2 EL Geschlagene Sahne

AUSSERDEM

  • 4 EL Olivenöl zum Braten
  • 100 g Pecorino, frisch gerieben

ERFASST AM 14.04VON

  • Ilka Spieß Pasta für Anspruchsvolle

Für den Teig die Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel schneiden. In wenig Salzwasser gar kochen.

Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abdampfen lassen. Ei, Mascarpone und den Grieß sowie die Pinienkerne untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Die Kartoffelmasse in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, fingerdicke Rollen auf eine bemehlte Arbeitsfläche spritzen und diese in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Sauce die Brühe, Sahne, den Essig und Sherry in einer Sauteuse oder einem hochwandigen Topf um ein Drittel einkochen lassen.

In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Gnocchi in dem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abgetropft in dem erhitzten Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Basilikumblätter fein hacken und mit der geschlagenen Sahne unter die eingekochte Sauce ziehen.

Die Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Sauce begießen und mit dem geriebenen Käse bestreut servieren.

: Pro Portion. 780 kcal Die Kartoffelmasse mit einem Spritzbeutel in fingerdicken Rollen auf eine bemehlte Arbeitsplatte spritzen, in 2 -3 cm lange Stücke schneiden.

Stichworte: Basilikum, Gnocchi, Kartoffel, P4, Teigware
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum