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Karpfen blau

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Karpfen blau
Kategorien: Fisch
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1           Karpfen von 1500 g
                  Salz
    1/8      Ltr. Essig
    1/8      Ltr. Weisswein
    3/8      Ltr. Wasser
      1           Zwiebel
      1           Lorbeerblatt
      3           Pfefferkörner
    1/2           Zitrone
     40    Gramm  Butter
 
=========================Fuer Die G===================================
      8           Salatblätter
      1           Tomate
    1/2           Zitrone
      1     Essl. Meerrettich aus dem Glas
 
 
 Karpfen gehört zu den traditionellen Weihnachts- und Silvester-
Festessen. Auf dem Markt ist er allerdings schon von Mitte September
bis Mitte April. Danach ist Schonzeit für den Karpfen. Aber sie
brauchen nicht auf diesen delikaten Fisch zu verzichten. Denn es gibt
ihn tiefgekühlt. Wählen können Sie zwischen Spiegelkarpfen mit grossen
Schuppen, Schuppenkarpfen mit kleinen Schuppen und Lederkarpfen, ohne
Schuppen. Übliches Gewicht: Zwischen 1500 und 2000 Gramm. Diese drei
Hauptsorten leben in Teichen. Am besten kaufen Sie den Fisch
küchenfertig. Falls Sie ihn aber frisch geschlachtet kaufen, müssen Sie
beim Ausnehmen auf jeden Fall die dunklen, bitter schmeckenden
Innenhäute entfernen! Geschuppt wird gegen den Strich mit dem
Messerrücken. Wenn Sie den Karpfen blau zubereiten wollen, dürfen Sie
den Fisch niemals schuppen, damit die Haut nicht verletzt wird. Ihre
Schleimschicht bewirkt in Verbindung mit Essig die hübsche Blaufärbung.
 Karpfen mit einem scharfen Messer an der Bauchseite aufschneiden.
Ausnehmen. Unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die
Schleimschicht nicht verletzt wird. Innen trockentupfen und salzen.
Nicht schuppen!!!  Fisch in eine Schüssel geben. Essig bis zum
Siedepunkt erhitzen. Über den Fisch giessen. 10 Minuten in Zugluft
stellen. Dann auf eine Platte legen. Essig aufbewahren.
 Wein, Wasser und den Essig in einem Bräter erhitzen. Zwiebel schälen,
halbieren. mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem
Zitronenstück in den Sud geben. Karpfen reinlegen und 20 Minuten bei
niedrigster Hitze ziehen lassen. mit zwei Schaumlöffeln herausnehmen,
abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Butter in
einem Topf zerlassen und getrennt reichen. Salatblätter und Tomate
abspülen. Abtropfen lassen. Tomate in Scheiben schneiden. Karpfen damit
garnieren. Zitronenhälfte mit Meerrettich füllen. Auf die Platte legen.
Sofort servieren.
 Beilagen: Sahnemeerrettich, Salzkartoffeln.
: Als Getränk passt ein Moselwein.
 P.S. Den Karpfen blau können Sie auch gefüllt servieren: 20 g Butter
in einem Topf erhitzen, 1 geschälte, gehackte Zwiebel und 220 g
abgetropfte, fein gehackte Champignons 3 Minuten darin schmoren. 40 g
Semmelbrösel und ein verquirltes Ei unterrühren. 1/2 Bund gehackte
Petersilie zufügen.
Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. In den vorbereiteten Karpfen
füllen und vorsichtig zunähen. Die Schleimschicht darf dabei nicht
zerstört werden. Karpfen mit heissem Essig übergiessen und 10 Minuten
stehen lassen. Sud wie beim Rezept Karpfen blau kochen. Gefüllten
Karpfen hineinlegen. In 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und
servieren.
 (AH)  01.01.1994  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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