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Karpfen blau

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Karpfen blau
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    Karpfen von 1500 g
           Salz
    1/8 l  Essig
    1/8 l  Weisswein
    3/8 l  Wasser
      1    Zwiebel
      1    Lorbeerblatt
      3    Pfefferkörner
    1/2    Zitrone
     40 g  Butter
 
MMMMM--------------------Fuer Die G-----------------------------------
      8    Salatblätter
      1    Tomate
    1/2    Zitrone
      1 tb Meerrettich aus dem Glas
 
 Karpfen gehört zu den traditionellen Weihnachts- und Silvester-
Festessen. Auf dem Markt ist er allerdings schon von Mitte September
bis Mitte April. Danach ist Schonzeit für den Karpfen. Aber sie
brauchen nicht auf diesen delikaten Fisch zu verzichten. Denn es gibt
ihn tiefgekühlt. Wählen können Sie zwischen
Spiegelkarpfen mit grossen Schuppen, Schuppenkarpfen mit kleinen
Schuppen und Lederkarpfen, ohne Schuppen. Übliches Gewicht:
Zwischen 1500 und 2000 Gramm. Diese drei Hauptsorten leben in Teichen.
Am besten kaufen Sie den Fisch küchenfertig. Falls Sie ihn aber
frisch geschlachtet kaufen, müssen Sie beim Ausnehmen auf jeden
Fall die dunklen, bitter schmeckenden Innenhäute entfernen!
Geschuppt wird gegen den Strich mit dem Messerrücken. Wenn Sie den
Karpfen blau zubereiten wollen, dürfen Sie den Fisch niemals
schuppen, damit die Haut nicht verletzt wird. Ihre Schleimschicht
bewirkt in Verbindung mit Essig die hübsche Blaufärbung.
 Karpfen mit einem scharfen Messer an der Bauchseite aufschneiden.
Ausnehmen. Unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die
Schleimschicht nicht verletzt wird. Innen trockentupfen und salzen.
Nicht schuppen!!!  Fisch in eine Schüssel geben. Essig bis zum
Siedepunkt erhitzen. Über den Fisch giessen. 10 Minuten in Zugluft
stellen. Dann auf eine Platte legen. Essig aufbewahren.
 Wein, Wasser und den Essig in einem Bräter erhitzen. Zwiebel
schälen, halbieren. mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern
und dem Zitronenstück in den Sud geben. Karpfen reinlegen und 20
Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen. mit zwei
Schaumlöffeln herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Butter in einem Topf zerlassen und
getrennt reichen. Salatblätter und Tomate abspülen. Abtropfen
lassen. Tomate in Scheiben schneiden. Karpfen damit garnieren.
Zitronenhälfte mit Meerrettich füllen. Auf die Platte legen.
Sofort servieren.
 Beilagen: Sahnemeerrettich, Salzkartoffeln.
: Als Getränk passt ein Moselwein.
 P.S. Den Karpfen blau können Sie auch gefüllt servieren: 20
g Butter in einem Topf erhitzen, 1 geschälte, gehackte Zwiebel und
220 g abgetropfte, fein gehackte Champignons 3 Minuten darin schmoren.
40 g Semmelbrösel und ein verquirltes Ei unterrühren. 1/2
Bund gehackte Petersilie zufügen.
Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. In den vorbereiteten Karpfen
füllen und vorsichtig zunähen. Die Schleimschicht darf dabei
nicht zerstört werden. Karpfen mit heissem Essig übergiessen
und 10 Minuten stehen lassen. Sud wie beim Rezept Karpfen blau kochen.
Gefüllten Karpfen hineinlegen. In 20 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und servieren.
 (AH)  01.01.1994  
:Stichworte     : Fisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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