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Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit Min

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit Min
Kategorien: Fisch, Grieß, Lachs, P4, Tomate, Zucchino
     Menge: 4 Personen
 
    600    Gramm  Bio-Lachsfilet (ohne Gräten 
                  -- und Haut)
      1     Teel. Garam Marsala
      1     Teel. Madras Curry
      2     Teel. Zucker
           Etwas  Kalt gepresstes Olivenöl
    140    Gramm  Couscous
      1           Schalotte
      1           Knoblauchzehe
      1           Frisches Lorbeerblatt
    100       ml  Trockener Weiswein
    150       ml  Geflügelbrühe
    1/2     Bund  Blattpetersilie
      2           Reife Fleischtomaten
      4     Essl. Limetten - Olivenöl
      1     Essl. Weißer Balsamicoessig
                  Frischer Rosmarin, frischer 
                  -- Thymian
      1     Essl. Weizenmehl
      4    klein. Zucchini mit Blüten
      1    klein. Zucchino ohne Blüten
      1     Teel. Getrocknete Tomaten
      1      Msp. Püreeflocken
      2     Essl. Tempuramehl
     50       ml  Trockener Weiswein
           Etwas  ; Wasser
                  Fleur de sel
                  Schwarzer Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
    200    Gramm  Naturjoghurt (natürlicher 
                  -- Fettgehalt)
                  Frische Minze
                  Sonnenblumenöl zum 
                  -- Frittieren
 
===============================Que====================================
 
 Lachsfilet in 4 gleichmäßige Tranchen schneiden und in der Mischung
aus Zucker, Garam Marsala und Curry wälzen. Schalotte mit der
Knoblauchzehe klein hacken und die Hälfte davon in Olivenöl hell
anschwitzen.
 Couscous zugeben und ohne Farbe nehmen zu lassen leicht anbraten.
Lorbeerblatt zugeben und mit Wein ablöschen. Reduzieren lassen und mit
Geflügelbrühe angießen. Einmal aufkochen lassen und neben dem Herd
zugedeckt ca. 5 Min quellen lassen. Zucchini ohne Blüte in kleine
Würfel schneiden.
 Fleischtomaten im heißen Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken.
Häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch
ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
 Die andere Hälfte der Schalotten-Knoblauchmischung in Olivenöl glasig
anschwitzen. Zucchiniwürfel zugeben und weich dünsten.
Gehackten Thymian, Rosmarin und Trockentomaten zugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und anschließend die Püreeflocken unterheben. Damit wird
das Wasser der Masse gebunden.
 Masse in eine Spritzbeutel geben und nun vorsichtig in die
Zucchiniblüten eindressieren. Zuvor den Blütenstempel entfernen dabei
sollte die Blüte noch an der Zucchini bleiben! Die Blüte oben leicht
eindrehen und die Zucchini unten einmal einschneiden und an der
Schnittfläche leicht salzen (verkürzt die Garzeit beim frittieren) Für
den Tempurateig Mehl mit Wein, etwas Wasser und Salz / Pfeffer zu einem
dickflüssigen Ausbackteig verrühren. Lachsfilets salzen und in heißem
Olivenöl von allen Seiten leicht anbraten und damit karamellisieren. Im
Umluftofen bei 120 Grad ca. 4 Minuten ziehen lassen (Der Lachs sollte
innen noch sehr glasig sein).
 Die Blüten mitsamt der Zucchini nun durchs Mehl ziehen und
anschließend durch den Tempurateig . Die Blüten im 180 Grad heißem
Sonnenblumenöl ca. 3 Minuten goldgelb frittieren.
 Couscous mit Essig und Öl marinieren und die Tomatenwürfel mit viel
grob gehackter Blattpetersilie unterrühren. Naturjoghurt mit Salz,
Pfeffer und gehackter Minze würzen.
 Je ein Fischfilet auf etwas Couscous anrichten, die Zucchini-Blüte
längs halbiert auf das Filet geben und mit etwas Minzejoghurt abrunden.
 : O-Titel  : Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit : >    
 Minzejoghurt und gefüllter Zucchiniblüte
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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