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Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit Min

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit Min
Categories: Fisch, Lachs, Grieß, Tomate, Zucchino
     Yield: 4 Personen
 
    600 g  Bio-Lachsfilet (ohne Gräten 
           -und Haut)
      1 ts Garam Marsala
      1 ts Madras Curry
      2 ts Zucker
           Kalt gepresstes Olivenöl
    140 g  Couscous
      1    Schalotte
      1    Knoblauchzehe
      1    Frisches Lorbeerblatt
    100 ml Trockener Weiswein
    150 ml Geflügelbrühe
    1/2 bn Blattpetersilie
      2    Reife Fleischtomaten
      4 tb Limetten - Olivenöl
      1 tb Weißer Balsamicoessig
           Frischer Rosmarin, frischer 
           -Thymian
      1 tb Weizenmehl
      4 sm Zucchini mit Blüten
      1 sm Zucchino ohne Blüten
      1 ts Getrocknete Tomaten
      1 pn Püreeflocken
      2 tb Tempuramehl
     50 ml Trockener Weiswein
           ; Wasser
           Fleur de sel
           Schwarzer Pfeffer aus der 
           -Mühle
    200 g  Naturjoghurt (natürlicher 
           -Fettgehalt)
           Frische Minze
           Sonnenblumenöl zum 
           -Frittieren
 
 Lachsfilet in 4 gleichmäßige Tranchen schneiden und in der
Mischung aus Zucker, Garam Marsala und Curry wälzen. Schalotte mit
der Knoblauchzehe klein hacken und die Hälfte davon in
Olivenöl hell anschwitzen.
 Couscous zugeben und ohne Farbe nehmen zu lassen leicht anbraten.
Lorbeerblatt zugeben und mit Wein ablöschen. Reduzieren lassen und
mit Geflügelbrühe angießen. Einmal aufkochen lassen und
neben dem Herd zugedeckt ca. 5 Min quellen lassen. Zucchini ohne
Blüte in kleine Würfel schneiden.
 Fleischtomaten im heißen Wasser blanchieren und eiskalt
abschrecken.
Häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das
Tomatenfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
 Die andere Hälfte der Schalotten-Knoblauchmischung in
Olivenöl glasig anschwitzen. Zucchiniwürfel zugeben und weich
dünsten.
Gehackten Thymian, Rosmarin und Trockentomaten zugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und anschließend die Püreeflocken
unterheben. Damit wird das Wasser der Masse gebunden.
 Masse in eine Spritzbeutel geben und nun vorsichtig in die
Zucchiniblüten eindressieren. Zuvor den Blütenstempel
entfernen dabei sollte die Blüte noch an der Zucchini bleiben! Die
Blüte oben leicht eindrehen und die Zucchini unten einmal
einschneiden und an der Schnittfläche leicht salzen (verkürzt
die Garzeit beim frittieren) Für den Tempurateig Mehl mit Wein,
etwas Wasser und Salz / Pfeffer zu einem dickflüssigen Ausbackteig
verrühren. Lachsfilets salzen und in heißem Olivenöl
von allen Seiten leicht anbraten und damit karamellisieren. Im
Umluftofen bei 120 Grad ca. 4 Minuten ziehen lassen (Der Lachs sollte
innen noch sehr glasig sein).
 Die Blüten mitsamt der Zucchini nun durchs Mehl ziehen und
anschließend durch den Tempurateig . Die Blüten im 180 Grad
heißem Sonnenblumenöl ca. 3 Minuten goldgelb frittieren.
 Couscous mit Essig und Öl marinieren und die Tomatenwürfel
mit viel grob gehackter Blattpetersilie unterrühren. Naturjoghurt
mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen.
 Je ein Fischfilet auf etwas Couscous anrichten, die
Zucchini-Blüte längs halbiert auf das Filet geben und mit
etwas Minzejoghurt abrunden.
 : O-Titel  : Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit : >    
 Minzejoghurt und gefüllter Zucchiniblüte
:Stichworte     : Fisch, Grieß, Lachs, P4, Tomate, Zucchino
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum