Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Kaninchensalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kaninchensalat
Kategorien: Brunnenkresse, Gäste, Kaninchen, Kaninchenrücken, Kresse
     Menge: 4 Portionen
 
      2           Kaninchenrücken (je etwa 
                  -- 250 g)
      1     Bund  Suppengrün
      1     Essl. Erdnussöl
   0.25      Ltr. Weißwein trockener
    100    Gramm  Brunnenkresse
      1           Radicchio kleiner
      1           Chicorée kleiner
                  Salz
                  weißer Pfeffer, frisch 
                  -- gemahlen
     30    Gramm  Butter
      1     Essl. Sherryessig
    150    Gramm  Kenia-Bohnen, gekocht
      2     Essl. Balsamessig
    100    Gramm  Crème fraîche
                  Tabasco
 
===============================Que====================================
 
1. Die Kaninchenrücken waschen, trockentupfen, wenn nötig, häuten und
die Filets vom Rückgrat ablösen.
 2. Die Knochen grob zerkleinern. Das Suppengrün putzen, waschen und
grob würfeln. Das Öl erhitzen, die Knochen und das Suppengrün darin
kräftig anbraten. Den Wein bis auf 2 El. angießen und im offenen Topf
auf die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und
entfetten.
 3. Die Brunnenkresse, den Radicchio und den Chicorée putzen, waschen
und trockenschleudern.
 4. Die Filets salzen und pfeffern. In der Butter in 10 - 12 Minuten
rundherum braten, dann warm stellen. Den Bratensatz mit dem Fond und
dem Sherryessig ablöschen.
 5. Die Salate und die Bohnen auf vier Tellern anrichten. Den
restlichen Wein, den Balsamessig und die Crème fraîche mit Tabasco
verrühren, salzen und über die Salate träufeln. Das Fleisch in feine
Scheiben schneiden und auf die Salate geben. Mit der Bratensauce
beträufeln.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 40 Minuten
:               :   1900 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum