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Kaninchensalat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kaninchensalat
Categories: Salate
     Yield: 4 Portionen
 
      2    Kaninchenrücken (je etwa 
           -250 g)
      1 bn Suppengrün
      1 tb Erdnussöl
   0.25 l  Weißwein trockener
    100 g  Brunnenkresse
      1    Radicchio kleiner
      1    Chicorée kleiner
           Salz
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlen
     30 g  Butter
      1 tb Sherryessig
    150 g  Kenia-Bohnen, gekocht
      2 tb Balsamessig
    100 g  Crème fraîche
           Tabasco
 
1. Die Kaninchenrücken waschen, trockentupfen, wenn nötig,
häuten und die Filets vom Rückgrat ablösen.
 2. Die Knochen grob zerkleinern. Das Suppengrün putzen, waschen
und grob würfeln. Das Öl erhitzen, die Knochen und das
Suppengrün darin kräftig anbraten. Den Wein bis auf 2 El.
angießen und im offenen Topf auf die Hälfte einkochen
lassen. Dann durch ein Sieb gießen und entfetten.
 3. Die Brunnenkresse, den Radicchio und den Chicorée putzen, waschen
und trockenschleudern.
 4. Die Filets salzen und pfeffern. In der Butter in 10 - 12 Minuten
rundherum braten, dann warm stellen. Den Bratensatz mit dem Fond und
dem Sherryessig ablöschen.
 5. Die Salate und die Bohnen auf vier Tellern anrichten. Den
restlichen Wein, den Balsamessig und die Crème fraîche mit Tabasco
verrühren, salzen und über die Salate träufeln. Das
Fleisch in feine Scheiben schneiden und auf die Salate geben. Mit der
Bratensauce beträufeln.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 40 Minuten
:               :   1900 kJoule
:Stichworte     : Brunnenkresse, Gäste, Kaninchen
:               : Kaninchenrücken, Kresse, Radicchio, Raffiniert
:               : Salat, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

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