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Kaninchenrücken mit Parmaschinken und Tomate gefüllt

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kaninchenrücken mit Parmaschinken und Tomate gefüllt
Categories: Fleisch, Kaninchen
     Yield: 6 Portionen
 
    200 g  Schweinenetz
      2    Kaninchenrücken im ganzen 
           -mit Niere und Bauchlappen
     12 sl Parmaschinken
    200 g  luftgetrocknete Tomaten
    100 g  Gänse- oder 
           -Geflügellebe
      1 bn Basilikum
           etwas Salz, Pfeffer
      2 tb Sonnenblumenöl
      2 tb Butter
    150 ml Kaninchen- oder Geflügeljus
     12    Kirschtomaten
    200 g  Rucola
      6 tb Olivenöl
      2 tb weißer Balsamico
      1 ts Senf
      1 tb Limettensaft, frisch 
           -gepresst
      1 bn Kerbel
     50 g  Pinienkerne
    1/2 bn glatte Petersilie
    200 g  Kräutersaitlinge oder 
           -Steinchampignons
      2    Schalotten
      1 tb Tomatenessig
 
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Das Schweinenetz gut wässern.
 Die Kaninchenrücken auslösen, den Bauchlappen dran lassen
und zuschneiden. Je 2 Scheiben Parmaschinken auf den Bauchlappen legen
und die getrockneten Tomaten sowie die Niere und das
Gänseleberparfait auflegen und je zwei Blätter Basilikum.
Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen (nur leicht
salzen, da der Parmaschinken schon leicht gesalzen ist), den
Rücken vorsichtig einrollen und in Schweinenetz einpacken.
 In einer beschichteten backofengeeigneten Pfanne mit etwas Öl
vorsichtig rundum anbraten und im Ofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad
fertig garen, dann ca. 5 Minuten ruhen lassen.
 Zum Bratensatz in der Pfanne 1 EL Butter und Kaninchenjus geben und
aufkochen.
 Kirschtomaten vierteln. Rucola abspülen, trocken schütteln
und zupfen.
Für das Dressing 5 Esslöffel Olivenöl, Balsamico, Senf,
Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Rest Basilikum und
Kerbel fein schneiden und unterrühren.
 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rest
Parmaschinken fein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die
Pilze waschen und in Viertel schneiden. Schalotten schälen und
fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte
anschwitzen, Pilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Petersilie untermischen.
 Rucola mit dem Dressing anmachen, die Tomatenviertel darunter mischen.
Die Pilze auf den angemachten Salat geben, Pinienkerne und
Parmaschinkenkrusteln obenauf geben.
 Die Kaninchenroulade vorsichtig aufschneiden und je zwei Scheiben an
den Salat legen  Das Kaninchen mit der Sauce, etwas Olivenöl und
Tomatenessig beträufeln.
 Nährwerte / Portion: 455 kcal, 1904 kJ, 4 g Kohlenhydrate, 34 g
Eiweiß, 34 g Fett  
:Stichworte     : Fleisch, Kaninchen
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum