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Kaninchenragout mit dicken Bohnen und jungem Knoblauch

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kaninchenragout mit dicken Bohnen und jungem Knoblauch
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
     30 g  Butter
     15 g  Mehl
      1 kg Kaninchenkeulen
           Salz
           weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
      1 tb Öl
      1 sm Bund Suppengrün
      1    Zwiebel
      5    junge Knoblauchzehen (evtl. 
           -mehr)
      2    Lorbeerblätter
      3    Gewürznelken
      1 ts weiße Pfefferkörner
      2    Wacholderbeeren
    200 ml Weißwein (trocken)
    600 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
    1/2    Zitrone (unbehandelt)
    2.4 kg dicke Bohnen (i. d. Schale,
           ersatzweise 600 g TK-Bohnen)
    1/2 bn Bohnenkraut
 
1. 15 g Butter und das Mehl gründlich zu Mehlbutter verkneten, zu
einer Kugel formen und ins Gefrierfach stellen. Die Kaninchenkeulen
kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Restliche Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Kaninchenkeulen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun
anbraten.
 2. Inzwischen das Suppengrün putzen und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen.
Angebratene Kaninchenkeulen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite
stellen. Suppengrün und Zwiebelwürfel, Knoblauch,
Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in
die Pfanne geben und unter Wenden anbraten. Mit Weißwein
ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Mit Fond ablöschen, Flüssigkeit aufkochen lassen und
anschließend mit Gemüsewürfeln und Gewürzen in
einen großen Bräter geben.
Die Kaninchenkeulen und die in Stücke geschnittene 1/2 Zitrone
darauf legen und zugedeckt 1 Stunde, 30 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Die Kaninchenkeulen dabei einmal umdrehen.
 3. Inzwischen die Bohnen palen. Die Kerne 1 Minute in Wasser
blanchieren, abschrecken und aus den Häuten pellen. Das
Bohnenkraut von den Stielen zupfen. Nach Ende der Garzeit die
Kaninchenkeulen aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Das
Fleisch in groben Stücken von den Knochen schneiden. Den Sud durch
ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und um 1/3
reduzieren. Die Mehlbutter grob hacken und in die kochende Sauce
rühren, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
Die Fleischstücke, die Bohnenkerne und das Bohnenkraut in die
Sauce geben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten zugedeckt erwärmen.
 Das Ragout zusammen mit dem Schmand-Kartoffelpüree servieren
(siehe Rezept).
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 2 Stunden
:Pro Person ca. :    496 kcal
:Pro Person ca. :   2074 kJoule
:Eiweiss        :     55 Gramm
:Fett           :     14 Gramm
:Kohlenhydrate  :     30 Gramm
:Stichworte     : Bohne, Dicke, Einfach, Kaninchen, Knoblauch
:               : Raffiniert, Ragout
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum