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Kaninchenkeulen mit Apfelkompott und Cidresoße

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kaninchenkeulen mit Apfelkompott und Cidresoße
Kategorien: Apfel, Fleisch, Kaninchen, P4
     Menge: 4 Personen
 
      4           Kaninchenkeulen
      2     Essl. Olivenöl
      2           Calvados
      3     Essl. Cidreessig (evtl. mehr)
    500       ml  trockener Cidre
    1/2   Würfel  Geflügelbrühe
      3           Zwiebeln für Cidre-Apfel-
                  -- Kompott
      2           Zwiebeln für Cidre-Soße
      1           mittelgroßer Apfel (eine 
                  -- säuerliche Sorte)
      2     Essl. Butter
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
      4   Tassen  Basmatireis
 
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Die Kaninchenkeulen salzen und in einem Schmortopf in dem heißen
Olivenöl drei Minuten von allen Seiten braun anbraten. Mit dem Calvados
flambieren. Abseits der Kochstelle mit dem Essig ablöschen, den Cidre
zugießen, zwei fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen und den
zerkrümelten Brühwürfel einrühren. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 20
Minuten garen. Da der Cidre schnell verkocht, gießen Sie während des
Garens ruhig davon nach. Die Kaninchenkeulen sollen stets mit
Flüssigkeit bedeckt sein.
Die übrigen drei Zwiebeln und den Apfel schälen und fein schneiden. In
einer Kasserolle mit der Butter vermengen, salzen, pfeffern und
zugedeckt zwanzig Minuten auf kleiner Flamme unter gelegentlichem
Rühren schmoren.
Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und die Cidresauce bei
lebhafter Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Cidreessig abschmecken.
Den Reis in reichlich Wasser weich kochen. Den Reis bei 180° C dreizehn
Minuten im Backofen quellen lassen.
Die Keulen in der Sauce wieder erwärmen.
Auf jedem Teller einen großen Löffel des Zwiebel-Apfel-Kompotts
verteilen, die Kaninchenkeulen darauf anrichten und mit der Cidresauce
überziehen. Danach mit dem Reis servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum