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REZEPTANZEIGE

Kaninchenkeulen mit Apfelkompott und Cidresoße

4 Personen

Zutaten

  • 4 Kaninchenkeulen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 cl Calvados
  • 3-4 EL Cidreessig
  • 500 ml trockener Cidre
  • 1/2 Würfel Geflügelbrühe
  • 3 Zwiebeln für Cidre-Apfel-Kompott
  • 2 Zwiebeln für Cidre-Soße
  • 1 mittelgroßer Apfel (eine säuerliche Sorte)
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Tassen Basmatireis

Die Kaninchenkeulen salzen und in einem Schmortopf in dem heißen Olivenöl drei Minuten von allen Seiten braun anbraten. Mit dem Calvados flambieren. Abseits der Kochstelle mit dem Essig ablöschen, den Cidre zugießen, zwei fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen und den zerkrümelten Brühwürfel einrühren. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Da der Cidre schnell verkocht, gießen Sie während des Garens ruhig davon nach. Die Kaninchenkeulen sollen stets mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Die übrigen drei Zwiebeln und den Apfel schälen und fein schneiden. In einer Kasserolle mit der Butter vermengen, salzen, pfeffern und zugedeckt zwanzig Minuten auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren schmoren.

Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und die Cidresauce bei lebhafter Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cidreessig abschmecken.

Den Reis in reichlich Wasser weich kochen. Den Reis bei 180° C dreizehn Minuten im Backofen quellen lassen.

Die Keulen in der Sauce wieder erwärmen.

Auf jedem Teller einen großen Löffel des Zwiebel-Apfel-Kompotts verteilen, die Kaninchenkeulen darauf anrichten und mit der Cidresauce überziehen. Danach mit dem Reis servieren.

Stichworte: Apfel, Fleisch, Kaninchen, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum