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Kaltes Siedefleisch mit Gemüse und Sauce Vinaigrette

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kaltes Siedefleisch mit Gemüse und Sauce Vinaigrette
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
  2 1/2 l  Wasser, evtl. mehr
      1    Zwiebel mit Schale,
      1    Lorbeerblatt
      1    Nelke
           einige Knochen, gewaschen
      1 tb Salz
      1    Fleischbouillonwürfel,
      1 kg Siedefleisch, evtl. mehr
           (Hohrücken, Laffenspitz 
           -usw.)
           einige Rüebli, halbiert
      1 sm Sellerie, halbiert
      2    Lauchstengel, gebündelt
      2    Kohlrabi, halbiert
      2    Fenchel, halbiert
 
MMMMM------------------------Vinaig-----------------------------------
      6 tb Öl
      3 tb Essig
      1 ts Senf
    1/2    Knoblauchzehe, gepresst
      1 pn Pfeffer,
    1/2 ts Sahz
      2 sm Gewürzgurken
      4    Cornichons
      1 lg Zwiebel (evtl. rote Sorte)
    1/2 bn Petersilie
      1    gekochtes Ei, grob gehackt
      1 bn Schnittlauch
 
Wasser, Zwiebel mit Schale, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke und
gewaschenen Knochen aufkochen, abschäumen. Salz,
Fleischbouillonwürfel, Siedefleisch beifügen und nur leise
köcheln lassen. Rüebli, Sellerie, Lauchstengel nach 3/4
Stunden beifügen und mitkochen. Kohlrabi und Fenchel eventuell
separat mit etwas Fleischbrühe kochen. Sobald das Fleisch weich
ist (Kochzeit 1 3/4 - 2 Stunden), Gemüse herausnehmen, Fleisch
aber in der Bouillon erkalten lassen. Es bleibt so viel saftiger.
 Die Fettschicht auf der Bouillon kann mühelos entfernt werden.
 Vinaigrette: Öl, Essig, Senf, Knoblauchzehe Pfeffer und Salz mit
dem Schwingbesen gut verrühren. Gewürzgurken, Cornichons,
Zwiebel und Petersilie fein hacken, mit der Sauce mischen. Ei und
geschnittenen Schnittlauch sorgfältig daruntermischen.
 Zum Servieren das Gemüse zerteilen und das Fleisch damit
garnieren. Die Vinaigrette über das Fleisch giessen oder separat
dazu servieren.
:Stichworte     : August, Fleisch, Gemüse, Kalt, Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß
 sm: klein
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum