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Kalte marinierte Forelle mit Fenchel

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kalte marinierte Forelle mit Fenchel
Kategorien: Einlegen, Fenchel, Fisch, Forelle, Gemüse, P2
     Menge: 2 Personen
 
      2           Regenbogenforellen, frisch 
                  -- a 250 g
    3/4  geh. TL  Schwarze Pfefferkörner
    3/4  geh. TL  Koriandersamen
    1/2  geh. TL  Fenchelsamen
      2     Essl. Olivenöl
      1           Knoblauchzehe; feingehackt
      1    klein. Zwiebel; feingehackt
    500    Gramm  Tomaten, reif; abgezogen 
                  -- und gehackt
      1     Essl. Zitronensaft; frisch 
                  -- gepresst
      1     Essl. Weißweinessig
    250       ml  Weißwein, trocken
                  Salz
                  Pfeffer
    1/2  geh. TL  Oregano, frisch
      1           Fenchelknolle; geputzt und
                  in Streifen geschnitten, 
                  -- das Grün aufbewahrt
 
============================ZUM GAR===================================
      2    klein. Frühlingszwiebeln; 
                  -- feingehackt
      2     Essl. Petersilie; gehackt
      1           Zitrone: Schale abgerieben
                  Fenchelgrün
 
======================ERFASST AM 04===================================
                  Petra Holzapfel Quelle: 
                  -- Delia Smith Kulinarische
                  Sommerfreuden
 
===============================Que====================================
 
Als erstes die Forellen waschen und trockentupfen. Dann die Bratpfanne
bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Pfefferkörner sowie die
Koriander- und Fenchelsamen zusammen in den Mörser geben und zerstoßen.
Die zerstoßenen Gewürze etwa 1 Minute in der trockenen Pfanne rösten,
um die Aromen freizusetzen. Dann das Olivenöl, den Knoblauch und die
Zwiebel hinzufügen und alles etwa 5 Minuten behutsam garen, bis die
Zwiebel goldgelb ist.
 Als nächstes die Tomaten, den Zitronensaft, den Weinessig und den
Weißwein dazugeben und durchrühren. Wenn die Flüssigkeit zu kochen
beginnt, mit Salz und Pfeffer würzen und den Oregano zufügen. Nun den
in Streifen geschnittenen Fenchel und anschließend die Forellen mit in
die Pfanne geben. Den Fisch mit der Flüssigkeit beschöpfen und alles 10
Minuten köcheln lassen. Dann die Forellen vorsichtig mit einem
Bratenwender und einer Gabel auf die andere Seite drehen - nicht
hineinstechen, da der Fisch sonst auseinander fällt. Die Forellen
weitere 10 Minuten auf der anderen Seite garen.
 Die Forellen anschließend vorsichtig auf eine Servierplatte heben, die
Sauce darüberschöpfen und abkühlen lassen. Dann mit Klarsichtfolie
abdecken und an einen kühlen Platz stellen. Der Fisch lässt sich auch
einen Tag im Voraus zubereiten, muss dann aber in den Kühlschrank
gestellt und 1 Stunde vor dem Servieren herausgenommen werden.
 Vor dem Auftragen die Garnierzutaten vermischen und die Forellen damit
bestreuen.
 Anmerkung: Auch bei kaltem Wetter schmeckt dieses Gericht köstlich,
wenn man es mit winzigen neuen Kartoffeln und einem Blattsalat reicht.
Die Forellen dazu nach dem Garen auf einer vorgewärmten Platte
anrichten, mit der Fenchelsauce beschöpfen und mit den Garnierzutaten
bestreuen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum