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KALBSZUNGENEINTOPF MIT KARTOFFELN UND PASTINAKEN

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: KALBSZUNGENEINTOPF MIT KARTOFFELN UND PASTINAKEN
Categories: Eintopf, Kalb, Zunge, Kartoffeln
     Yield: 8 Portionen
 
      1 kg Kalbsknochen
      1 kg Leicht gepökelte Kalbszunge
           - beim Schlachter 
           -vorbestellen
      1    Gemüsezwiebel (400 g)
    300 g  Porree
    200 g  Knollensellerie
     10    Schwarze Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
      1 sm Bund Liebstöckel
      1 kg Festkochende Kartoffeln
    500 g  Pastinaken
           Salz
    200 g  Getrocknete Aprikosen
      1 bn Dünne Frühlingszwiebeln
     50 g  Frische Meerrettichwurzel
 
 Die Kalbsknochen in reichlich kochendes Wasser geben und 5 Minuten
kräftig kochen lassen, abgießen und gründlich mit
kaltem Wasser abspülen.
 Kalbsknochen mit der Kalbszunge in 3 Ltr. kaltem Wasser aufsetzen, zum
Kochen bringen und abschäumen. Hitze reduzieren. Die Zwiebel quer
halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne
kräftig bräunen. Porree quer halbieren und waschen. Sellerie
putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse mit
Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der Hälfte des
Liebstöckels in den Topf geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze
2 Stunden garen.
 Die Kalbszunge herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fond weitere
30 Minuten kochen lassen. Während der gesamten Garzeit den Fond
immer wieder abschäumen. Zum Schluss den Fond durch ein feines
Sieb in einen anderen Topf gießen.
 Die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln.
Pastinaken schälen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Fond erneut zum Kochen bringen, eventuell leicht
salzen. Kartoffeln und Pastinaken darin 15 Minuten bei mittlerer Hitze
garen.
 Die Zunge häuten, erst in dünne Scheiben, dann in sehr feine
Streifen schneiden. Aprikosen mittelgroß würfeln. Zunge und
Aprikosen am Ende der Garzeit in den Topf geben, einmal kurz aufkochen.
Warm halten.
 Restliche Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in
dünne Ringe schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben.
 Eintopf mit Frühlingszwiebeln, Liebstöckel und Meerrettich
bestreuen.
 : Zubereitungszeit: 3 Stunden, 15 Minuten : Pro Portion: 26 g E. 14 g
F, 35 g KH = 375 kcal (1571 kJ)
:Stichworte     : Eintopf, Kalb, Kartoffeln, Zunge
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 sm: klein

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