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Avocados

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Avocados
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Text
 
           Avocado
 
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           Betty Bossi News  
           -Vermittelt von R.G
 
Avocados sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren,
Vitaminen und Mineralstoffen und zählen deshalb zu den
gesundheitlich wertvollsten Früchten. Wegen ihres neutralen
Geschmacks können sie in der Küche sehr vielseitig eingesetzt
werden und bereichern den Menüplan.
 Die ursprüngliche Heimat der Avocado ist Mexiko und von dort
kommt auch eines der bekanntesten Avocado- Rezepte: Guacamole, eine
pikante Avocado-Creme.
 Herkunft: Botanisch gehört die Avocado zu den
Lorbeergewächsen. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in Mexiko
und Guatemala, dem ehemaligen Aztekenreich. Den Azteken verdankt sie
auch ihren heutigen Namen: er kommt von 'Ahuacatl', was so viel
heißt wie 'Butter des Waldes'.
Tatsächlich kann das cremig-schmelzende Fruchtfleisch der Avocado
wie Butter aufs Brot gestrichen werden.
 Heute werden die Früchte mit dem milden Nussaroma vor allem in
Mexiko, den Usa (Kalifornien, Florida), Brasilien, Peru, Isräl,
Spanien, Kenia, Südafrika, Indonesien und Australien angebaut.
 Sorten: Es gibt über 400 Avocado-Sorten, davon sind für den
Anbau nur gerade fünfzehn von Bedeutung. Sie unterscheiden sich in
Bezug auf Farbe, Schale, Form und Gewicht. Die Farbe der Schale ist je
nach Sorte und Reifezustand hell- oder dunkelgrün,
auberginenfarben bis schwarz. Sie kann dünn oder dick, glatt oder
rau und mehr oder weniger gerunzelt sein. Die Form schwankt je nach
Sorte von rundlich über oval bis birnenförmig und die
Früchte können 50 bis 900 Gramm wiegen.
 Die beiden wichtigsten Sorten sind heute die grüne 'Fürte'
und die besonders schmackhafte violettschwarze 'Hass', wobei
'Fürte' den europäischen Markt noch immer stark dominiert.
 Qualität: Avocados sind nach der Ernte nicht sofort genussreif.
Sie reifen erst nachträglich vollständig aus. Der
Erntezeitpunkt und die richtige Lagerung bis zum Verkauf (kontrollierte
Vorreifung) haben einen großen Einfluss auf die Qualität.
Liegt der Fettgehalt bei der Ernte unter 12%, reifen die Früchte
nur unbefriedigend aus.
Je später die Ernte, umso höher der Fettgehalt und umso
feiner das Aroma.
 Reife: Avocados sind nur bei optimaler Reife ein Genuss.
Grünschaligen Sorten ist der Reifezustand nicht anzusehen. Sie
sind dann reif, wenn die Schale auf leichten Druck etwas nachgibt.
Nicht mit den Fingerspitzen, sondern in der hohlen Hand testen!
Auberginenfarbene Früchte der Sorte 'Hass' sind dagegen
genussreif, wenn sich die Schale schwarz gefärbt hat.
 Noch nicht genussreife Avocados können Sie bei Raumtemperatur
ausreifen lassen (2 bis 6 Tage). Sie können diesen Prozess
beschleunigen, wenn Sie die Avocados einzeln in Zeitungspapier
einwickeln oder zusammen mit einem Apfel in einem Papier- oder
Plastiksack aufbewahren.
 Bereits genussreife Früchte können 1 bis 2 Tage im
Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden (Temperaturen
unter 6 Grad vertragen sie dagegen nicht). Sehr reife Früchte
sofort konsumieren, denn wenn sie überreif sind, werden sie innen
dunkelbraun und beginnen zu faulen.
 Gesundheitlicher Wert: Avocados zählen
ernährungsphysiologisch zu den wertvollsten Früchten. Sie
enthalten bis zu 30% Fett, vorwiegend in Form von mehrfach
ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf den
Cholesterinspiegel im Blut auswirken. Ferner sind sie reich an Vitamin
E, B1 und B2 sowie an den Mineralstoffen Kalium, Calcium, Eisen und
Zink.
 Kaltgepreßtes Avocadoöl wird in der Kosmetik in biologisch
hochwertigen Pflegepräparaten eingesetzt. Es wird von der Haut
sehr gut aufgenommen und schützt sie vor dem Austrocknen und
Sprödwerden.
 Avocados in der Küche: Wegen ihres neutralen Geschmacks
können Avocados sowohl für pikante als auch für
süsse Gerichte verwendet werden. Sie werden überwiegend roh
verwendet, wie z.B. in der berühmten mexikanischen Guacamole,
einer pikanten Avocado-Creme.
Avocados schmecken jedoch auch warm sehr gut, z.B. in Suppen oder
Gratins. Sie sollten aber nur kurz erhitzt oder überbacken werden;
bei längerem Kochen kann das Fruchtfleisch bitter werden.
 Küchentipps  * Verfärbung: geschälte und angeschnittene
Avocados schnell verwenden oder mit Zitronensaft beträufeln bzw.
bepinseln, damit sie nicht braun werden. Die Verfärbung ist zwar
unschön, wirkt sich aber auf den Geschmack nicht nachteilig aus.
 * Schälen: bei weichen Avocados die Schale mit den Fingern
abziehen.
Mittelweiche mit dem Messer oder dem Sparschäler schälen. Bei
sehr weichen Avocados das Fruchtfleisch herauslöffeln.
 * Avocadokern herauslösen: Avocado längs halbieren und die
Klinge eines Messers von der Hand weg schräg in den Kern stecken.
Nun lässt er sich ohne Mühe seitlich herausheben.
:Stichworte     : Aufbau, Avocado, Info
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum