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Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)
Kategorien: Fisch, Reis, Risotto, Seeteufel
     Menge: 4 Portionen
 
      4   Scheib. Seeteufel
                  Salz
                  Schwarzer Pfeffer
      2     Essl. Olivenöl
      1           Schalotte
      1     Essl. Butter
    350    Gramm  Risottoreis
      1      Ltr. Gemüsebouillon
      2           Reife Avocados
      1     Essl. Limonensaft; (1)
      1     Bund  Kerbel
      1           Limone; abgeriebene Schale
      1     Teel. Limonensaft; (2)
 
========================Nach Einem ===================================
                  Anne-Marie Wildeisen  
                  -- Meiers Modeblatt 47/97  
                  -- Erfasst von Rene Gagnaux
 
===============================Que====================================
 
(*) Nach kalifornischer Art.
 Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
 Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und enthäuten.
Die so erhaltenen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen
Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten. In der
vorgewärmten Platte im 70 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.
 Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen Butter
hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten.
Nach und nach portionenweise die Gemüsebouillon dazugiessen. Den Reis
unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.
 Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine
Avocado in Scheiben schneiden, mit dem Limonensaft (1) beträufeln und
beiseite stellen. Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer Gabel
fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen und hacken.
Wenn der Reis bissfest ist, Avocadomus, Kerbel, Limonenschale und -saft
(2) beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto neben
der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
 Dann mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.
 :Fingerprint: 21728360,101318690,Ambrosia
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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