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Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)
Categories: Reisgerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      4 sl Seeteufel
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
      2 tb Olivenöl
      1    Schalotte
      1 tb Butter
    350 g  Risottoreis
      1 l  Gemüsebouillon
      2    Reife Avocados
      1 tb Limonensaft; (1)
      1 bn Kerbel
      1    Limone; abgeriebene Schale
      1 ts Limonensaft; (2)
 
MMMMM-------------------Nach Einem -----------------------------------
           Anne-Marie Wildeisen  
           -Meiers Modeblatt 47/97  
           -Erfasst von Rene Gagnaux
 
(*) Nach kalifornischer Art.
 Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
 Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und
enthäuten. Die so erhaltenen Medaillons mit Salz und Pfeffer
würzen. Im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 1 Minute braten. In der vorgewärmten Platte im 70 Grad
heissen Ofen nachgaren lassen.
 Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen
Butter hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz
mitrösten.
Nach und nach portionenweise die Gemüsebouillon dazugiessen. Den
Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.
 Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine
Avocado in Scheiben schneiden, mit dem Limonensaft (1) beträufeln
und beiseite stellen. Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer
Gabel fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen
zupfen und hacken. Wenn der Reis bissfest ist, Avocadomus, Kerbel,
Limonenschale und -saft (2) beifügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten
nachziehen lassen.
 Dann mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.
 :Fingerprint: 21728360,101318690,Ambrosia
:Stichworte     : Fisch, Reis, Risotto, Seeteufel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum