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Kalbsschnitzel In Schokoladensauce Scaloppine in dolceforte

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kalbsschnitzel In Schokoladensauce Scaloppine in dolceforte
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
    600 g  Dünne Kalbsschnitzel
      6 tb Olivenöl
           Salz und Pfeffer
      1    Zwiebel
      1    Karotte
      1    Sellerie
      1 tb Mehl
    100 ml Weißweinessig
      1 ts Zucker
      2 tb Pinienkerne
    100 g  Zartbitterschokolade mit 
           -hohem Kakaoanteil z. B. 
           -Herrenschokolade
 
MMMMM-----------------------Zum Bes-----------------------------------
           Granatapfelkerne
 
MMMMM-----------------Erfasst Am 19-----------------------------------
           Ulli Fetzer Brigitte-Rezept
 
Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Fleisch in drei
Esslöffel heißem Öl von beiden Seiten kurz braun
anbraten. Herausnehmen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse fein würfeln und im restlichen heißen Öl
glasig dünsten. Mehl dazugeben, unter Rühren bei kleiner
Hitze einige Minuten köcheln lassen. 200 ml Wasser, Essig, Zucker,
gehackte Pinienkerne und geriebene Schokolade mischen. Alles zu dem
weichen Gemüse in den Topf geben und zehn Minuten kochen lassen.
Anschließend die Schnitzel in die Sauce legen und weitere
fünf bis acht Minuten dicklich einkochen lassen. Eventuell mit
Granatapfelkernen bestreuen.
 Tipp : In Italien liebt man die Schokoladensauce auch zu Kalbszunge:
Zunge kalt abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
Eine Stange Staudensellerie, eine Zwiebel und eine Möhre putzen
und halbieren. Gemüse zur Zunge geben, salzen, aufkochen und zwei
Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen. Zunge in dem Sud abkühlen
lassen. Anschließend die Haut abziehen und die Zunge in nicht zu
dünne Scheiben schneiden. Zunge in der Sauce erwärmen.
 Pro Portion ca. 530 Kalorien, 36 g Fett.
:Stichworte     : Fleisch, Italien, Kalb, Schokolade
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum