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REZEPTANZEIGE

Kalbsrücken mit Birnen-Zwiebel-Chutney, Ofentomaten u

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kalbsrücken mit Birnen-Zwiebel-Chutney, Ofentomaten u
Kategorien: Chutney, P4
     Menge: 4 Personen
 
======================BIOSTEAKS UN====================================
      4           Bio-Steaks zu 180 g vom 
                  -- Kalbsrücken
     60    Gramm  Butterschmalz
      2           Rispen mit je 8 Cherry-
                  -- Tomaten
                  Thymian
                  Rosmarin
                  Pfeffer & Salz
      1     Kilo  Kartoffeln
 
===================FÜR DAS BIRNEN-====================================
      4           Feste, aber reife Birnen
    200    Gramm  Zwiebel
      2           Knoblauchzehen
     80    Gramm  Entsteinte Backpflaumen
     50    Gramm  Zucker
    1/8      Ltr. Weißwein-Essig
      1           Zitrone; Saft davon
                  Pfeffer & Salz
      1     Teel. Geriebener Ingwer
      1     Teel. Gemahlener Koriander
      1     Teel. Piment
           Etwas  Kreuzkümmel
    1/2    Stück  Sternanis
 
======================FÜR DEN WILD====================================
    250       ml  Olivenöl
     40    Gramm  Dijon-Senf
    100    Gramm  Puderzucker
   0.15      Ltr. Weißer Balsamico
                  Pfeffer & Salz
                  Löwenzahn
                  Spinat
                  Wildschnittlauch
                  Frauenmantel
                  Radieschenblätter
                  Kapuzinerkresse
                  Mizuna; japanischer Salat, 
                  -- japanischer Blattkohl,
                  - Brassica japonica
                  Brennessel-Blätter
                  Ringelblumen
 
===============================Que====================================
 
 Das Fleisch panieren und mit Butterschmalz anbraten. Tomatenrispen in
die Pfanne legen. Tomaten mit Öl bepinseln, leicht mit Salz und Pfeffer
würzen und mit frisch gehacktem Thymian und Rosmarin bestreuen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Fleisch-Tomaten-Pfanne hineinstellen
und alles circa acht Minuten garen.
 Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.
 Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Backpflaumen ebenfalls klein schneiden. Zucker in einem Topf
karamelisieren, mit Weißweinessig und Zitronensaft ablöschen und
auflösen. Birnen, Backpflaumen, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen
und alles circa 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch Salz und
Pfeffer zufügen und kurz vor Ende des Kochvorganges mit Ingwer,
Koriander, Piment, Kreuzkümmel und Sternanis würzen. Weitere zwei
Minuten kochen lassen.
 Das Chutney kann sehr gut einen Tag vorher zubereitet werden.
 Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles
glatt rühren. Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen,
während Sie mit dem Schneebesen die Salatsauce kräftig aufschlagen. Die
Wildkräuter - gibt es auch als Mischung küchenfertig in Frischebeuteln
- erst kurz vor dem Servieren waschen, putzen und trockenschleudern.
Blüten hinzufügen, mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und
anschließend auf einem Salatteller dekorativ anrichten.
 Tomaten auf den Tellern verteilen. Die heißen Kartoffeln durch eine
Presse auf die Teller drücken, Masse salzen, pfeffern und mit zwei bis
drei Butterflocken belegen. Fleisch auf die Teller geben und mit zwei
Esslöffeln Birnen-Zwiebel-Chutney dekorieren und anschließend mit dem
Salat zusammen servieren. Als Getränk passt an warmen Sommertagen sehr
gut ein Weißburgunder aus der Pfalz.
 : O-Titel  : Kalbsrücken mit Birnen-Zwiebel-Chutney, Ofentomaten : >  
   und Kartoffelschnee
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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