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Kalbsrücken mit Birnen-Zwiebel-Chutney, Ofentomaten u

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kalbsrücken mit Birnen-Zwiebel-Chutney, Ofentomaten u
Categories: Chutney
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-----------------BIOSTEAKS UN------------------------------------
      4    Bio-Steaks zu 180 g vom 
           -Kalbsrücken
     60 g  Butterschmalz
      2    Rispen mit je 8 Cherry-
           -Tomaten
           Thymian
           Rosmarin
           Pfeffer & Salz
      1 kg Kartoffeln
 
MMMMM--------------FÜR DAS BIRNEN-------------------------------------
      4    Feste, aber reife Birnen
    200 g  Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
     80 g  Entsteinte Backpflaumen
     50 g  Zucker
    1/8 l  Weißwein-Essig
      1    Zitrone; Saft davon
           Pfeffer & Salz
      1 ts Geriebener Ingwer
      1 ts Gemahlener Koriander
      1 ts Piment
           Kreuzkümmel
    1/2    Sternanis
 
MMMMM-----------------FÜR DEN WILD------------------------------------
    250 ml Olivenöl
     40 g  Dijon-Senf
    100 g  Puderzucker
   0.15 l  Weißer Balsamico
           Pfeffer & Salz
           Löwenzahn
           Spinat
           Wildschnittlauch
           Frauenmantel
           Radieschenblätter
           Kapuzinerkresse
           Mizuna; japanischer Salat, 
           -japanischer Blattkohl,
           - Brassica japonica
           Brennessel-Blätter
           Ringelblumen
 
 Das Fleisch panieren und mit Butterschmalz anbraten. Tomatenrispen in
die Pfanne legen. Tomaten mit Öl bepinseln, leicht mit Salz und
Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Thymian und Rosmarin
bestreuen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Fleisch-Tomaten-Pfanne
hineinstellen und alles circa acht Minuten garen.
 Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.
 Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel
schneiden.
Backpflaumen ebenfalls klein schneiden. Zucker in einem Topf
karamelisieren, mit Weißweinessig und Zitronensaft ablöschen
und auflösen. Birnen, Backpflaumen, Zwiebeln und Knoblauchzehen
hinzufügen und alles circa 30 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch Salz und Pfeffer zufügen und kurz vor Ende des
Kochvorganges mit Ingwer, Koriander, Piment, Kreuzkümmel und
Sternanis würzen. Weitere zwei Minuten kochen lassen.
 Das Chutney kann sehr gut einen Tag vorher zubereitet werden.
 Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und
alles glatt rühren. Olivenöl in einem dünnen Strahl
langsam hinzufügen, während Sie mit dem Schneebesen die
Salatsauce kräftig aufschlagen. Die Wildkräuter - gibt es
auch als Mischung küchenfertig in Frischebeuteln - erst kurz vor
dem Servieren waschen, putzen und trockenschleudern. Blüten
hinzufügen, mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und
anschließend auf einem Salatteller dekorativ anrichten.
 Tomaten auf den Tellern verteilen. Die heißen Kartoffeln durch
eine Presse auf die Teller drücken, Masse salzen, pfeffern und mit
zwei bis drei Butterflocken belegen. Fleisch auf die Teller geben und
mit zwei Esslöffeln Birnen-Zwiebel-Chutney dekorieren und
anschließend mit dem Salat zusammen servieren. Als Getränk
passt an warmen Sommertagen sehr gut ein Weißburgunder aus der
Pfalz.
 : O-Titel  : Kalbsrücken mit Birnen-Zwiebel-Chutney, Ofentomaten
: >      und Kartoffelschnee
:Stichworte     : Chutney, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 ts: TL

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