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Kalbshaxe mit Schmorkartoffeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kalbshaxe mit Schmorkartoffeln
Kategorien: Fleisch, Haxe, Kalb
     Menge: 1 Keine Angabe
 
================================Ha====================================
      1    klein. Kalbshaxe (ca. 1,5 Kg.)
                  Salz und Pfeffer
      2     Essl. Butter
      2           Möhren
      1           Petersilienwurzel
      1           Zwiebel
      2           Nelken
      1    Stück  Schale von unbehandelter 
                  -- Limone
      1           Lorbeerblatt
    1/8      Ltr. Weißwein
    1/4      Ltr. Brühe
      2           Tomaten
    240    Gramm  kleine Kartöffelchen
 
===========================Frühlin====================================
      1     Bund  Frühlingslauch
      1     Essl. gehackter Koriander
      1 Spritzer  Olivenöl
                  Salz und Pfeffer
                  Zucker
 
===============================Toma===================================
     10           Kirschtomaten
      1           Knoblauchzehe
      1    klein. Chilischote
      1     Teel. fein geschnittener Basilikum
                  Salz, Pfeffer, Olivenöl
 
============================Zuckers===================================
                  Olivenöl
    140    Gramm  Zuckerschoten
      1     Essl. frische Minze in Streifen
                  Zucker, Salz und Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Zubereitung Haxe: Auf Wunsch die Haxe vom Fett befreien. (je mehr Fett
an der Haxe bleibt desto besser schmeckt sie jedoch nachher.) Kräftig
salzen und pfeffern und in einem großen Topf mit der Butter von allen
Seiten kräftig anbraten. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Möhre,
Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen, grob würfeln und mit der Haxe
anbraten. Die Kartoffeln waschen und mit Schale achteln. Die Haxe aus
dem Topf nehmen, die Kartoffeln zum Gemüse geben und kräftig mit
braten. Tomaten achteln, vom Kerngehäuse befreien und dazugeben. Alles
mit Salz und Pfeffer leicht würzen und die restlichen Gewürze mit der
Limonenschale dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, die Brühe dazugeben
und die Haxe wieder dazulegen. Mit einem Deckel verschließen und in den
Ofen geben. Nach etwa 30 Minuten sind die Kartoffeln fertig; diese
müssen nun aus dem Topf herausgenommen werden. Nach weiteren 40 Minuten
ist auch die Haxe fertig. (Der Garpunkt variiert natürlich je nach
Größe und Qualität des Fleisches) Die Haxe herausnehmen und mit
Alufolie abdecken, den Fond durch ein Sieb geben und noch einmal
aufkochen und etwas einkochen lassen um den Geschmack zu intensivieren.
Gegebenenfalls mit etwas Speisestärke leicht binden. Fleisch vom
Knochen lösen, in grobe Stücke schneiden und mit der Soße servieren.
 Zubereitung Frühlingslauch: Den Frühlingslauch von den groben Stücken
und von der Wurzel befreien im Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit
Zucker, Salz und Pfeffer leicht würzen und zum Schluss den Koriander
dazugeben.
 Zubereitung Tomaten: Die Kirschtomaten mit dem Olivenöl braten, die
Knoblauchzehe andrücken, dazugeben, die Chilischote fein würfeln und
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Basilikum dazugeben.
 Zubereitung Zuckerschoten: Die Schoten mit etwas Olivenöl anschwitzen,
vorsichtig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, Minze dazugeben und
servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum