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Kalbsgulasch mit Sommergemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kalbsgulasch mit Sommergemüse
Categories: Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt
     Yield: 4 Personen
 
    650 g  Kalbsschulter
    200 g  Frische breite Bohnen
      1    Zucchini
      2    Strauchtomaten
      1    Chilischote
      1    Zwiebel
    250 ml Gemüsebrühe
      1    Rosmarinzweig
    200 ml Kalbsfond
    120 ml Sahne
  1 1/2 tb Olivenöl
      1    Knoblauchzehe
      3    Wacholderbeeren
      2    Lorbeerblätter
      6    Pfefferkörner
           Basilikum
           Salz
           Pfeffer
 
 (circa 55 Minuten) Fleisch in daumengroße Würfel zerteilen,
Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren, in
Scheiben schneiden. Chilischote in Röllchen schneiden. Tomaten
abziehen, entkernen, in Filets schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und
fein schneiden.
Die Bohnen oben und unten etwas abschneiden, klein schnippeln;
anschließend in heißem Salzwasser auf den Biss blanchieren,
kalt ablaufen, abtropfen lassen.
 Fleisch und Zwiebeln in heißem Olivenöl cross anbraten, mit
gebundenem Kalbsfond angießen, mit Brühe aufgießen.
Nun den Rosmarinzweig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und
Pfefferkörner zugeben und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Sahne unterziehen, nachwürzen - zur Seite stellen.
 Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Bohnen,
Zucchini zugeben, Tomaten und Chiliröllchen zufügen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Nun noch den Knoblauch dazu geben und das
Gemüse auf den Biss dünsten lassen. Gulasch in tiefem Teller
anrichten, Gemüse darüber verteilen, mit Basilikum garnieren.
 (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)  
:Stichworte     : Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum