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Kalbsfilet in Blätterteig

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kalbsfilet in Blätterteig
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
      1 pk TK-Blätterteig,
      1 kg Kalbsfilet,
           Salz, grob gemahlener 
           -schwarzer Pfeffer,
      2 ts gerebelter Thymian,
      1 sm Zwiebel,
      2 tb Butter,
    100 g  Schweinenacken,
    100 g  Rinderleber,
      1 bn Dill,
      1    Ei,
    1/4 ts abgeriebene Schale
           einer unbehandelten Zitrone
    200 g  in dünne Scheiben 
           -geschnittener Berg
      1    Eigelb
      2 pn Tabasco
 
Den Blätterteig auftauen lassen.
Das Kalbsfilet kurz unter fließendem Wasser waschen,
trockentupfen und der Länge nach auf- (aber nicht durch-)
schneiden. Die beiden Hälften auseinanderbreiten und breitklopfen.
Beide Seiten mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Thymian
einreiben. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der erhitzten
Butter glasig dünsten. Schweinenacken und Rinderleber grob
würfeln und von allen Seiten anrösten.
Zusammen mit dem feingehackten Dill, dem Ei, der Zitronenschale und dem
Tabasco im Mixer fein pürieren. Evtl. nochmals abschmecken.
Die Farce auf die Innenseite des aufgeschnittenen Kalbsfilet streichen,
vorsichtig zusammenklappen und etwas zusammendrücken, damit die
Farce nicht herausquillt.
Die Blätterteigplatten zusammensetzen und etwas länger als
das Filet ausrollen. In die Mitte einige Bergkäsescheiben geben.
Kalbsfilet darauflegen und mit weiteren Käsescheiben bedecken. Den
Teig zusammenrollen, auf ein leicht mit Wasser befeuchtetes Blech
setzen. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
(Gas Stufe 3) 35-40 Minuten backen.
Dazu passen Folienkartoffeln und gemischtes Gemüse.
:Stichworte     : Blätterteig, Filet, Fleisch, Hauptgericht
:               : Käse, Kalbfleisch, Kalbsfilet, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 pk: Pkg.
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum