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REZEPTANZEIGE

Avocado mit roher Tomatensauce und pochiertem Ei

4 Servings

Zutaten

  • 4 Eier
  • 4 EL Essig
  • 2 Fleischtomaten; reif
  • 1 Schalotten; (1)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Avocados; reif
  • 1 Schalotten; (2)
  • 1 Zitrone; Saft davon

Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende Wasser tauchen, häuten, entkernen und mit einem großen Messer auf einem Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu pürieren. Dies nicht mit dem Mixer tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und weißlich wird. Das Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte (1) mischen, salzen, pfeffern, mit Essig und Öl würzen. Als Klecks auf Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf betten.

Die geschälten und halbierten Avocados quer in dünne Scheiben schneiden, mit der Hand etwas flach drücken, damit sie sich fächerartig ausbreiten. Neben das Ei auf jeden Teller setzen. Die sehr fein geschnittene Schalotte (2) daraufstreuen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.

Quelle: meine familie & ich Nr. 2/88, Sonderheft Große Eierküche erfasst: Sabine Becker, 22. Mai 2000

Stichworte: Ei, Gemüse, Vegetarisch, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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