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Japanische Zierquitte: Konfitüre und Gelee

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Japanische Zierquitte: Konfitüre und Gelee
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
Zierquitten, Wasser Die Quitten mit einem trockenen Tuch gut abreiben,
waschen, Fliege entfernen, Früchte halbieren. Kerngehäuse und
Häute bleiben bei der Marmeladenherstellung im feinsten
Passevite-Sieb zurück und müssen deshalb nicht entfernt
werden. Die so vorbereiteten Früchte im Dampfkochtopf mit Wasser
bedecken und 10 Minuten unter Druck kochen.
Die Zierquitten lassen sich nun mit einer Holzkelle gut verrühren.
Über Nacht stehen lassen. Anderntags die Masse langsam aufkochen
und heiß im Geleesack abtropfen lassen. Nicht auspressen, sonst
wird der Saft trüb. Den Saft für den Gelee auffangen und das
Quittenmus für die Konfitüre durch das feinste Sieb des
Passevite treiben.
 Konfitüre 500 g Zierquittenmus 400 g Zucker 1 Zitrone, Saft nach
Belieben 1/2-1 Tl Zimt nach Belieben Mus und Zucker 5-10 Minuten unter
Rühren kochen, Zitronensaft und/oder Zimt beifügen und in
vorgewärmte Gläser abfüllen, sofort verschließen.
Die Konfitüre wird zu dick, wenn sie länger eingekocht wird.
 Gelee 5 dl Saft 500 g Zucker Zusammen aufkochen, abschäumen, ca.
10 Minuten unter Rühren lebhaft kochen lassen und Geleeprobe
machen: 1 Tropfen Gelee auf einem kalten Tellerchen sollte rasch
gelieren. Gelee in vorgewärmte Gläser abfüllen, sofort
verschließen.
 Der Gelee erhält auch ohne Zugabe von roten Apfelschalen eine
sehr schöne Farbe. Die Früchte gelieren sehr gut.
Das Aroma ist leicht säuerlich und intensiver als bei
gewöhnlichen Quitten.
 Der Zierquittengelee eignet sich sowohl als Brotaufstrich wie auch als
Beilage zu Terrinen und Wild.
:Stichworte     : Gelee, Information, Konfitüre, Quitte
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum