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Japanisch: Shabu Shabu

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Japanisch: Shabu Shabu
Kategorien: Gemüse, Japan, Pilz, Rind, Tofu
     Menge: 4 Portionen
 
    600    Gramm  Rinderfilet
    250    Gramm  Tofu
      2           Lauchstangen
      2           Möhren
    200    Gramm  Chinakohl
    100    Gramm  Blattspinat
    100    Gramm  Bohnensprossen
    100    Gramm  Shii-Take-Pilze, frisch 
                  -- ersatzweise getrocknete, 
                  -- die 20 Minuten in warmes
                  Wasser eingeweicht werden
    100    Gramm  Weizennudeln, dünn
 
============================Für Die===================================
     25    Gramm  Kombu; getrockneter Seetang
  1 1/2      Ltr. Wasser
 
=========================Für Die S====================================
      6     Essl. Sesamsamen, hell, geschält 
                  -- oder
    125    Gramm  Tahin-Paste (Sesampaste)
     60       ml  Seetangbrühe
      4     Essl. Sojasauce
      3     Essl. Sake
      2     Teel. Reisessig; oder Zitronensaft
      1     Teel. Zucker
    1/2     Teel. Salz
      1     Teel. Senf, mild
 
=========================Für Die Zi===================================
    100       ml  Zitronensaft, frisch
    100       ml  Sojasauce
 
 
Ein geselliges Fleisch- und Gemüsefondue nach japanischer Art.
"Shabu-Shabu" (sprich: Schabu-Schabu) - "Blubb-Blubb" macht's, wenn man
die Zutaten in die milde Seetangbrühe zum Garen taucht.
 Für die Brühe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
Anschließend in 3 x 3 cm große Stücke schneiden und im Wasser etwa 20
Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Algenstücke herausnehmen.
 Inzwischen das Fleisch in hauchdünne Scheiben, abgetropften Tofu in
Würfel schneiden. Lauch, Möhren und Chinakohl waschen und putzen oder
schälen. Alles kleinschneiden. Spinat gründlich waschen und verlesen.
Bohnensprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze nur abreiben,
Stiele entfernen, die Köpfe vierteln. Die Weizennudeln mit kochendem
Wasser überbrühen, 2 Minuten quellen und abtropfen lassen.
 Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
dann im Mörser oder im Mixer zu einer Paste zerstoßen.
mit Seetangbrühe und den übrigen Zutaten für die Sesamsauce gut
verrühren.
 Für die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.
 Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten. Saucen
dazustellen. Fertige Seetangbrühe in einem Wok oder Topf auf dem
Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise köcheln lassen. Jeder Gast
gibt Zutaten in die Brühe und fischt sie mit Essstäbchen oder Körbchen
wieder heraus. Die Fleisch- und Gemüsestücke nach Belieben in keline
Schüsseln mit den Saucen tauchen.
 Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weißwein.
 Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 16. März 1998
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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