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Insalata di melanzane

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Insalata di melanzane
Categories: Beilage, Vegetarisch
     Yield: 6 Portionen
 
      1 lg Aubergine
    150 ml Olivenöl
      1    Zwiebel, feingehackt
      2    Sellerie, feingehackt
      2    Karotten, feingehackt
    150 g  Grüne Oliven, ohne Stein
      6    Tomaten
           Salz & Pfeffer
      1 tb Kapern
      1 tb Pinienkerne
    125 ml Essig
 
 1. Tomaten überbrühen, häuten und fein hacken. Die
Aubergine würfeln und in einer Pfanne in 120 ml Olivenöl
goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, beiseite
stellen.
 2. Im restlichen Öl die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Oliven
und Tomaten anschmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten
unter gelegentlichem rühren weiter schmoren..
 3. Die Kapern, Pinienkerne und den Essig unterrühren und nochmal
5 Minuten köcheln lassen.
 4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Aubergine unter rühren.
 Das schmeckt auch lauwarm oder kalt  
:Stichworte     : Beilage, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum