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Info + Zubereitung: Stielmus

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Info + Zubereitung: Stielmus
Kategorien: Aufbau, Info, Stielmus
     Menge: 1 Info
 
                  Stielmus
                  Rübstiel
 
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Stielmus (siehe Speiserüben) auch Rübstiel genannt, gibt es nur in
Westfalen und im Rheinland. Dort ist das Stengelgemüse mit dem feinen,
säuerlichen Geschmack sehr beliebt. Verwendet werden nur die jungen
zarten Blattstiele und Blätter der weißen Rübenart.
 Speiserüben: (Syn.: Weiße Rüben, Herbstrüben, Mairüben) "Brassica
campestris var. rapa Hartm.", rasch wachsendes Wurzelgemüse;
bekannteste ortengruppe: Teltower Rübchen.
Unbedeutender Anbau, meist als Vor- und Nachfrucht.
 Die Rübenblätter werden von den Stielen gestreift und in Bündeln
zusammengefasst, dann gut gewaschen und gründlich abgetropft.
 Die Blätter werden ganz fein geschnitten und in Salzwasser blanchiert.
In einer Kasserolle wird etwas Butter zerlassen, darin wird eine
feingehackte Zwiebel glasig angebraten und dann mit etwas heißer
Fleischbrühe abgelöscht. Nun kommen die blanchierten Rübstielblätter
hinein. Sie werden mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt, dann
schnell und kurz bei geschlossenem Deckel gedämpft, bis sie weich sind.
Zum Schluß bindet man sie mit einer Mehlschwitze oder mit etwas
Speisestärke.
 Den Westfalen schmeckt das Stielmus am besten, wenn es mit
Kartoffelbrei gebunden wird.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum